[发明专利]具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用

权利要求书

1.一种具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品，以重量份计，其包含纯品酵母抽提物45-85份；谷氨酸钠2-20份；呈味核苷酸二钠2-20份；琥珀酸二钠1-20份；复配氨基酸2-20份和麦芽糊精2-30份。

2.根据权利要求1所述的酵母抽提物产品，其中，以重量％计，所述纯品酵母抽提物中包含18.5％-25％葡聚糖、4.7％-30％海藻糖、10％-40％多肽以及10％-40％氨基酸。

3.根据权利要求1或2所述的酵母抽提物产品，其中，以重量比例计，复配氨基酸由甘氨酸和丙氨酸按1：1配比组成。

4.根据权利要求1-3任一项所述的酵母抽提物产品，其中，所述产品所含组分均为粉末状，制得产品粒度为0.8-100目。

5.根据权利要求1-4任一项所述的酵母抽提物产品，其中，所述纯品酵母抽提物的制备方法包括以下步骤：

a.将酵母在核酸酶的作用下酶解，然后在65℃-75℃下热反应，进行离心分离，分离料水质量比为20:15-25:12；

b.分离清液后进行蒸发，蒸发温度为50-55℃，出料的质量浓度为30％-45％；

c.蒸发物料后进行喷雾干燥，即得到纯品酵母抽提物，其中，所述喷雾干燥在干燥塔中进行，干燥塔主进风温度为160-200℃，进料压强为120-160bar。

6.根据权利要求5所述纯品酵母抽提物的制备方法，其中，步骤a所述酶解时间为12-22h，热反应时间为0.5-1.5h。

7.根据权利要求5或6所述纯品酵母抽提物的制备方法，其中，步骤b中进行蒸发之前的进料温度为100-110℃。

8.根据权利要求5-7任一项所述纯品酵母抽提物的制备方法，其中，步骤c中所述干燥塔的出风温度为85-100℃。

9.权利要求1-5任一项所述的酵母抽提物产品的制备方法，其通过将包含下述组分的原料按照以下重量份比例混合得到：纯品酵母抽提物45-85份；谷氨酸钠2-20份；呈味核苷酸二钠2-20份；琥珀酸二钠1-20份；复配氨基酸2-20份和麦芽糊精2-30份。

10.根据权利要求1-5任一项所述的酵母抽提物产品在食品领域中的应用，优选在速冻馅料领域中的应用。

11.根据权利要求10所述酵母抽提物产品的应用，其中，以重量％计，所述酵母抽提物产品在速冻馅料中的添加量为0.3-5％。

12.一种速冻馅料，其通过采用权利要求1-5任一项所述的酵母抽提物产品制成。