[发明专利]霉菌发酵培养基及其应用

说明书

本发明涉及一种霉菌发酵培养基及其应用。所述霉菌发酵培养基以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为10％～20％，干料的容重为400g/L～600g/L。所述霉菌发酵培养基具有合适的营养成分及原料结构，能够明显提升霉菌发酵后的孢子发芽率，且培养基的配伍指导性强、可调控性好、适用范围广。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，特别是涉及一种霉菌发酵培养基及其应用。

背景技术

对于以孢子作为主要繁殖方式的霉菌，在生产应用中，大部分情况下会对于霉菌成曲有孢子发芽率要求。如，CN109674020A公开的一种原酿酱油的酿造方法中对于种曲孢子发芽率有大于90％的要求。CN109486644A公开的一种制备生物氮源营养剂以进行分割式浓醪酒精发酵酿造老陈醋的方法中，对于米曲霉AS3.951孢子粉的发芽率有大于90％的要求。因此，孢子发芽率是霉菌生产应用中较为关键的指标，具有较大的提升价值。

传统的提高孢子发芽率的方法有：(1)原料配方优化提高霉菌孢子活性，如有方法涉及一种固态发酵培养基，通过采用包括陈化米和麸皮的固体发酵基质，以及包括蛋白胨、硫酸镁和氯化钙的营养液，可以有效提高哈茨木霉菌种的发酵水平，进而提高哈茨木霉分生孢子的孢子活性；(2)通过添加激活剂提高孢子发芽率，如有方法涉及一种酱油酿造工艺，使用激活剂酿造酱油，制曲时孢子发芽时间提前8小时，孢子发芽率可提高25％以上；(3)开发高孢子发芽率的新菌株，如有方法涉及一株高孢子发芽率的米曲霉PRB-1菌株，孢子发芽率高达98.9％。

然而，在前述传统方法中，激活剂的选择以及菌株筛选试验周期长，投入成本高，见效慢。传统的原料配方优化对于孢子发芽率的提升则具有较明显的盲目性，未从营养成分及原料结构方面进行过细致的探究，导致研发周期较长，成本高，难以达到快速应用的效果，且受原料组成的局限，可调控性差、适用范围窄。

发明内容

基于此，本发明提供一种具有合适的营养成分及原料结构的霉菌发酵培养基，该霉菌发酵培养基能够明显提升霉菌发酵后的孢子发芽率，且培养基的配伍指导性强、可调控性好、适用范围广。

本发明的第一方面，提供一种霉菌发酵培养基，以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为10％～20％，干料的容重为400g/L～600g/L。

在其中一个实施例中，以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为13％～16％，干料的容重为400g/L～480g/L。

在其中一个实施例中，以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为14.2％～15.6％。

在其中一个实施例中，以干料计，所述霉菌发酵培养基中粗蛋白的质量百分含量为14.8％。

在其中一个实施例中，所述霉菌发酵培养基包括蛋白原料和淀粉原料。

在其中一个实施例中，所述蛋白原料选自黄豆、大豆、蛋白含量＞16％的小麦、玉米及其农副作物(如麸皮、次粉)中的一种或两种以上；及/或

所述淀粉原料选自大麦、蛋白含量低于12％的小麦、水稻、马铃薯及其农副作物(如麸皮、次粉)中的一种或两种以上。

在其中一个实施例中，所述蛋白原料选自黄豆；所述淀粉原料为蛋白含量＞16％的小麦。

本发明的第二方面，提供一种霉菌发酵方法，包括如下步骤：

获取如上所述的霉菌发酵培养基；

将霉菌接种至所述霉菌发酵培养基中，进行发酵。

在其中一个实施例中，发酵的条件包括：

发酵的温度为25℃～36℃，湿度为40％～70％，培养时长为60h～75h。

在其中一个实施例中，所述霉菌的生殖方式为分生孢子。