[发明专利]一种松软有弹性面包及其发酵工艺

权利要求书

1.一种松软有弹性面包，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：

高筋粉45-58份；

白砂糖7-13份；

甜片油12-14份；

保湿剂3.05-5.25份；

自然盐0.37-0.48份；

干酵母0.65-0.73份；

柔软剂0.06-0.4份；

食用香精0.1-0.25份；

人造奶油3.25-4.45份；

全蛋液1-1.5份；

乳化膏0.65-0.9份；

大豆油1-1.6份；

防腐剂0.1-0.4份；

去离子水21-24.5份；

所述柔软剂包括皂荚糖胶、海藻糖中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的一种松软有弹性面包，其特征在于，所述柔软剂由重量比为1:(0.8-1.5)的皂荚糖胶和海藻糖组成。

3.根据权利要求1所述的一种松软有弹性面包，其特征在于，所述保湿剂由以下重量份的原料组成：

麦芽糖浆1.5-2.5份；

山梨糖醇0.8-1.4份；

甘油0.35-0.55份；

南瓜粉0.4-0.8份。

4.根据权利要求1所述的一种松软有弹性面包，其特征在于，所述松软有弹性面包的原料中还包括重量份数为0.15-0.4份的添加剂，所述添加剂包括碳酸氢钠、木聚糖酶中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种松软有弹性面包，其特征在于，所述松软有弹性面包的原料中还包括重量份数为0.1-0.2份的稳定剂，所述稳定剂包括百香果提取物、卷心菜提取物中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种松软有弹性面包，其特征在于，所述防腐剂包括脱氢乙酸钠、丙酸钙中的至少一种。

7.权利要求1-6中任意一项所述的一种松软有弹性面包的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将高筋粉、白砂糖、干酵母和去离子水混合并翻揉，翻揉均匀后加入自然盐继续翻揉，翻揉均匀后加入全蛋液、甜片油、大豆油、人造奶油以及乳化膏，翻揉均匀得到第一混合物；

S2:将第一混合物与保湿剂、柔软剂、食用香精以及防腐剂混合翻揉，翻揉均匀后得到面团；

S3:在32-38℃下，将面团静置50-80min后，进行分割、烘烤、冷却步骤得到成品，后对成品进行包装。

8.根据权利要求7所述的一种松软有弹性面包的发酵工艺，其特征在于，所述步骤S2中，加入添加剂和稳定剂，并一同混合。

9.根据权利要求7所述的一种松软有弹性面包的发酵工艺，其特征在于，所述步骤S3中，面团静置过程中的空气相对湿度为75-85%。

10.根据权利要求7所述的一种松软有弹性面包的发酵工艺，其特征在于，所述步骤S3中，烘烤温度为170-210℃，烘烤时间为24-38min。