[发明专利]一种高含量燕麦β-葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺

说明书

本发明提供一种高含量燕麦β‑葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺，涉及食品加工技术领域。该高含量燕麦β‑葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺，包括以下步骤：步骤一、一次浸出；步骤二、一次过滤和二次浸出；步骤三、二次过滤和高纤素制备；步骤四、混合浓缩醇沉制备；步骤五、酒精回收和喷雾干燥。本发明通过两次浸出和两次过滤能够使得燕麦内部的β‑葡聚糖充分水解到水中，同时能够将燕麦皮内β‑葡聚糖充分提取，通过混合浓缩醇沉制备步骤能够使β‑葡聚糖被很好的制备，能够充分的将燕麦麸皮内部的β‑葡聚糖提取，β‑葡聚糖不会被浪费，保证收取率高，值得大力推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种高含量燕麦β-葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺。

背景技术

燕麦别称皮燕麦，为禾本植物，眼毛富含膳食纤维，热量低，能够促进肠胃蠕动，利于排便，也是补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮，燕麦可以有效的降低人体中的胆固醇，经常使用可以对中老年人的心脑血管疾病起到一定的预防作用，燕麦中富含β-葡聚糖膳食纤维，β-葡聚糖是一种膳食纤维，β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层和亚糊粉层的细胞壁中，是一种线性大分子黏性非淀粉多糖，β-葡聚糖能够增强人体抵抗力，增强免疫力，在我们白血球细胞的表面，具有酵母和舞茸β-葡聚糖的受体位置。正如门上的锁只能用正确的钥匙打开，这些受体位置与β-葡聚糖的结构组成特别吻合。当酵母或舞茸β-葡聚糖与受体黏合，它会以非常特定的方式激活白血球，帮助抵御入侵的有机体。

现在市场上一般都是通过燕麦对β-葡聚糖膳食纤维进行提取，在提取的时候，首先提取速率很低，造成很多原料中的5-葡聚糖膳食纤维被浪费，其次在β-葡聚糖膳食纤维提取的时候很多工艺副产物不能够很好收集造成提取成本居高不下，不能够实现燕麦的充分利用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高含量燕麦β-葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺，解决了提取β-葡聚糖膳食纤维提取率低和工艺副产物不能够很好收集的问题。

为实现以上目的，本发明提供了一种高含量燕麦β-葡聚糖膳食纤维粉的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、一次浸出

将燕麦麸皮混合在容器内部，之后将燕麦麸皮：温水以体积比1-1.5：15的比例进行混合，之后向容器内部投入淀粉酶并混合均匀，淀粉酶和燕麦麸皮质量比为0.03-0.1:130-200，同时向容器内投入纤维素酶，纤维素酶和燕麦麸皮质量比为0.03-0.1:120-150，将纤维素酶和淀粉酶添加进容器之后充分搅拌之后静置，静置时间为2-4小时，静置过程中，每间隔0.8-1小时搅拌一次，搅拌转速为800转/分钟，静置室温环境为20-30摄氏度，得到浸出原料；

步骤二、一次过滤和二次浸出

将步骤一中的浸出原料使用100-300目的筛网进行过滤，浸出原料中液体完全过滤之后获得一次过滤原液和一次浸出麸皮；之后将一次浸出麸皮内加入催化剂和35-70摄氏度的水，催化剂和一次浸出麸皮的质量比为0.1-0.5:200-300，水和一次浸出麸皮的体积比为1.5-2:1，之后将其搅拌均匀混合，混合之后将其静置1-3小时进行二次浸出操作得到二次浸出原料；

步骤三、二次过滤和高纤素制备

将步骤二中的二次浸出原料使用100-300目的筛网进行过滤，过滤之后获得二次过滤原液和二次浸出麸皮；二次浸出麸皮使用麸皮烘干机设备烘干，烘干之后使用粉碎机将其粉碎并通过8-30目筛网粉碎，多次反复筛分，直至二次浸出麸皮完全通过筛网，得到高纤素；

步骤四、混合浓缩醇沉制备

将步骤二中的一次过滤原液和步骤三中的二次过滤原液混合之后浓缩，浓缩之后将浓缩蒸发的水分进行回收，浓缩之后获得浓缩液，而后向浓缩液中添加乙醇，之后获取离心沉淀之后的沉淀物，沉淀物烘干之后使用打粉机粉碎得到葡聚糖粉体；

步骤五、酒精回收和喷雾干燥