[发明专利]一种功能性桂花杨梅花果酒的制备方法

权利要求书

1.一种功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法为以下步骤：

（1）将杨梅经前处理，制得杨梅汁；

（2）将桂中加入果胶和纤维素复合酶，酶解1-2 h后，过滤得到桂花汁；

（3）杨梅汁与桂花汁混合后制得混合液；

（4）糯米加水浸泡，常压蒸熟，蒸饭完毕对热饭进行淋水操作；

（5）在糯米饭中加入杨梅桂花混合液，再拌入酿酒酵母，控制温度在28-32 ℃之间，进行第一次发酵，3-4天；然后在第一次发酵得到的发酵液中加入氯化钙、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、山梨酸，混合均匀后再次拌入酿酒酵母，进行二次发酵5-7天；再在二次发酵液中加入白砂糖，混合均匀后进行第三次发酵5-7天；

（6）第三次发酵结束后，将发酵液转移到密封罐中进行密封贮藏陈酿20-30天；

（7）在陈酿后的酒中依次加入壳聚糖、酒石酸钾，然后将酒液过滤，得到功能性桂花杨梅花果酒。

2.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的杨梅前处理过程为：

（1.1）先将杨梅放入冰箱冷冻，再对冷冻后的杨梅放置于沸水中热烫10-20 min；然后将热烫后的杨梅转移到冰水中放置5-10min，冷却至室温，反复若干次；

（1.2）将处理后的杨梅去核、打汁处理，留下澄清液；

（1.3）将澄清液转移至130-140℃恒温箱中1-2h，然后冷却到室温，得到杨梅汁。

3.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）中果胶与纤维素复合酶的质量比1：1.5-2，果胶、纤维素复合酶的添加量为桂花质量的0.05%-0.2%。

4.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中桂花与杨梅的质量比为1:5-20。

5.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中杨梅与糯米的质量比为1:0.5-3。

6.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中酿酒酵母第一次发酵的添加量为糯米饭质量的0.5-4%，第二次发酵的添加量为糯米饭质量的0.5-4%。

7.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中在第一次得到的发酵液中氯化钙的添加量为0.05-0.10 g/L，乙二胺四乙酸二钠的添加量为0.05-0.15 g/L ，柠檬酸的添加量为2-5 g/L，山梨酸的添加量为0.1-0.2 g/L。

8.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中在二次发酵液中白砂糖的添加量为混合液质量的10%-20%。

9.根据权利要求1所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（7）中陈酿后的酒中壳聚糖的添加量为0.1-0.2 g/L，酒石酸钾的添加量为2.0 -3.0g/L。

10.根据权利要求1或9所述的功能性桂花杨梅花果酒的制备方法，其特征在于：步骤（7）中壳聚糖添加后在20-25℃保持2-3小时。