[发明专利]一种冻融超声联合一体化冻干调控冻干果蔬质地的方法

权利要求书

1.一种冻融超声联合一体化冻干调控冻干果蔬质地的方法，包括以下步骤：

第一步——筛选原料，选择新鲜无机械损伤和霉变的果蔬为原料；

第二步——清洗切分，清洗果蔬，根据要求去皮或直接切分成所需形状；

第三步——烫漂杀青，将切分好的蔬菜于85～95℃热水烫漂1～3分钟，至冷水中冷却后沥干；

第四步——超声辅助冻融，将第三步完成的蔬菜和第二步完成的水果经-20~-30℃冻结4～6h，再超声辅助解冻，将冻结果蔬置于水温20～25℃、超声频率28～60kHz、超声功率200～500W条件下解冻1～2h，重复超声辅助冻融2～6次；

第五步、第一次冻干，将冻融后的果蔬抽真空至30Pa以下，真空冻结0.5～1h，然后真空冷冻干燥8～10h完成升华干燥，获得湿基含水率30%～50%的果蔬制品；

第六步、真空浸渍，将第五步完成的果蔬制品抽真空至100Pa以下，再加入2～4倍果蔬物料体积的大分子物质纳米乳液进行真空浸渍20分钟，沥干；

第七步、第二次冻干，将沥干后的果蔬制品抽真空直至30Pa以下，真空冻结0.5～1h，然后进行真空冷冻干燥10～14h，获得质地可调控冻干果蔬干制品。

2.根据权利要求1所述冻融超声联合一体化冻干调控冻干果蔬质地的方法，其特征在于：所述第二步中果蔬切分成厚度3～5mm的果蔬片，或长3～5cm、厚度3～5mm的果蔬条或块。

3.根据权利要求1所述冻融超声联合一体化冻干调控冻干果蔬质地的方法，其特征在于:两次冻干时，果蔬均为平铺放置。

4.根据权利要求1所述冻融超声联合一体化冻干调控冻干果蔬质地的方法，其特征在于:所述大分子物质纳米乳液的制备是将质量百分数5～10%蔗糖、4～8%可溶性淀粉、4～8%乳清蛋白、3～6%果胶及余量的水在20～30℃下搅拌制成浑浊液；再进行高压均质处理，均质压力为50～80Mpa,循环次数2～4次，每次处理时间为2～4min；再对均质溶液进行超高压微射流处理，处理压力为80～160Mpa，循环次数2～4次，获得大分子物质纳米乳液。