[发明专利]一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品

权利要求书

1.一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：

（1）原料选择：选用魔芋葡甘聚糖含量按干基计不低于71%、黏度值不小于25000mPa·s的魔芋精粉，满足制作魔芋凝胶的原料条件；

（2）碱性电解水的制备：将食品级无机碱水溶液电解，获得富含无机碱金属离子的碱性电解水；其中：所述碱性电解水是在电解槽内电解获得，所述电解槽的阴极端的pH较阳极端高，所述碱性电解水的pH值为9.5-13.0；

（3）溶胶制备：在室温、搅拌条件下，按配比将步骤（1）所述魔芋精粉缓慢加入到步骤（2）所述碱性电解水中，原料加入完毕后，继续搅拌至所得溶液呈粘稠状，停止搅拌，静置一段时间，制得魔芋溶胶；

（4）凝胶制备：将步骤（3）制得的魔芋溶胶置于90-100℃水浴中恒温加热0.5-2.5 h，加热结束后，取出，冷却至室温，即制得魔芋凝胶。

2.根据权利要求1所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述食品级无机碱水溶液为食品级碳酸钾水溶液或食品级碳酸钠水溶液中的任一种。

3.根据权利要求2所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：所述食品级碳酸钾水溶液为食品级饱和碳酸钾水溶液；所述食品级碳酸钠水溶液为食品级饱和碳酸钠水溶液。

4.根据权利要求1所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述魔芋精粉与碱性电解水的用量为1质量份﹕25-40体积份，其中：所述质量份与体积份之间是以g：mL作为基准的。

5.根据权利要求1所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述搅拌时间为20-40min。

6.根据权利要求1所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：步骤（3）中，所述静置时间为0.5-3.5 h。

7.根据权利要求1所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述水浴温度为95℃。

8.权利要求1-7任一项所述的利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法制备得到的魔芋凝胶。