[发明专利]一种简化型啤酒生产方法

说明书

本发明提供一种简化型啤酒生产方法，涉及啤酒生产技术领域。该种简化型啤酒生产方法，包括以下原料：大麦芽1kg、水果切片100g、纯净水5kg、啤酒花2g、麦芽糖5g和啤酒酵母泥5g；包括以下具体步骤：S1.将1kg大麦芽用冷水清洗，然后再浸泡1‑2小时，浸泡完成后捞出控干，并利用果木炭火对大麦芽进行烘干;S2.将烘干后的大麦芽利用破壁机进行打碎，将打碎后的大麦芽倒入不锈钢桶中，并将准备好的100g水果切片也放入不锈钢桶中，向不锈钢桶中加入5kg温开水，并利用搅拌棒进行40‑50min的均匀搅拌。通过采用原始简单的生产工艺，并融合水果的香气，既便于在家中进行啤酒的酿造，同时纯天然原始的工艺也能使啤酒具有原生的口感和风味，从而使其加工效率大大提高。

技术领域

本发明涉及啤酒生产技术领域，具体为一种简化型啤酒生产方法。

背景技术

啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒是人类最古老的酒精饮料，啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为液体面包，在古代中国，也有类似于啤酒的酒精饮料，古人称之为醴，大约在汉代后，醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入中国，新中国成立后，尤其是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，中国已成为世界第一啤酒生产大国。

现代啤酒多是在工厂中进行大规模生产加工，啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序，生产工艺相对较为复杂，只能利用大型专业设备加工，无法在家中生产，同时为了延长啤酒的保存期限，都会增加消毒灭菌工序，也会增加一些辅助添加剂，该工序和相关添加剂会影响啤酒的原有风味和口感，使生产出来的啤酒无法做到原汁原味。

为此，我们研发出了新的一种简化型啤酒生产方法。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种简化型啤酒生产方法，解决了现代啤酒生产工艺相对较为复杂，只能利用大型专业设备加工，无法在家中生产，同时为了延长啤酒的保存期限，都会增加消毒灭菌工序，也会增加一些辅助添加剂，该工序和相关添加剂会影响啤酒的原有风味和口感，使生产出来的啤酒无法做到原汁原味的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种简化型啤酒，包括以下原料：大麦芽1kg、水果切片100g、纯净水5kg、啤酒花2g、麦芽糖5g和啤酒酵母泥5g。

一种简化型啤酒生产方法，包括以下具体步骤：

S1.将1kg大麦芽用冷水清洗，然后再浸泡1-2小时，浸泡完成后捞出控干，并利用果木炭火对大麦芽进行烘干;

S2.将烘干后的大麦芽利用破壁机进行打碎，将打碎后的大麦芽倒入不锈钢桶中，并将准备好的100g水果切片也放入不锈钢桶中，向不锈钢桶中加入5kg纯净水，并利用搅拌棒进行40-50min的均匀搅拌，使大麦芽逐渐糖化，制得麦汁;

S3.将不锈钢桶中的上层麦汁进行收集，并将底层的麦渣利用筛网进行过滤，并将过滤后得到的麦汁进行统一收集;

S4.将收集到的麦汁利用煮锅进行高温煮沸，并在煮沸过程中加入准备好的2g啤酒花和5g麦芽糖，持续煮沸1h;

S5.将煮沸后的麦汁盛放在木桶中，待麦汁冷却至室温后加入5g啤酒酵母泥，并进行搅拌，使啤酒酵母泥与麦汁融合；

S6.在木桶的顶部盖上一层纱布，并将木桶在20-25℃的常温环境下静置两天，两天后将木桶上盖密封，并将其放置在温度为6-8℃的保鲜冰柜中进行低温发酵，5天后即可发酵完成，即制得成品啤酒。