[发明专利]一种液体即饮饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种液体即饮饮料，其特征在于，包括以下质量份的组分：浓缩牛奶蛋白150-600份、大豆分离蛋白粉150-600份、复配稳定剂20-50份、赤藓糖醇50-300份、浓缩复合果蔬汁0-200份、中链脂肪酸甘油酯100-300份、菊粉0-50份、聚葡萄糖100-350份、抗性糊精0-300份、低聚果糖20-100份、白芸豆提取物1-3份、梨果仙人掌粉1-3份、非活菌型乳双岐杆菌1-5份、共轭亚油酸甘油酯20-60份、三氯蔗糖0.2-0.6份、维生素预混料2-4份、复合矿物质2-5份、食用香精5-20份、碳酸氢钠0.01-5份。

2.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于：所述液体即饮饮料还包括质量份为100-500份的椰果粒。

3.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于，各组分质量份为：浓缩牛奶蛋白300-600份、大豆分离蛋白粉300-600份、复配稳定剂20-50份、赤藓糖醇50-250份、浓缩复合果蔬汁0-200份、中链脂肪酸甘油酯150-250份、菊粉20-50份、聚葡萄糖100-350份、抗性糊精50-100份、低聚果糖20-80份、白芸豆提取物1-3份、梨果仙人掌粉1-3份、非活菌型乳双岐杆菌1-5份、共轭亚油酸甘油酯20-60份、三氯蔗糖0.2-0.6份、维生素预混料2-4份、复合矿物质2-5份、食用香精5-20份、碳酸氢钠0.01-5份。

4.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于：所述复配稳定剂包括以下质量份的组分：微晶纤维素3-5份、单,双甘油脂肪酸酯1-3份、麦芽糊精15-25份、磷脂1-3份、羧甲基纤维素钠3-10份、卡拉胶1-4份、结冷胶1-3份、柑橘纤维5-12份、磷酸氢二钠1-3份、三聚磷酸钠1-3份。

5.根据权利要求4所述的液体即饮饮料，其特征在于：所述复配稳定剂中，羧甲基纤维素钠、卡拉胶与柑橘纤维的质量份之比为8-10:2-4:8-12。

6.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于：浓缩复合果蔬汁选自浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁、浓缩红甜椒汁、浓缩苹果汁、浓缩紫甘蓝汁、浓缩黄甜椒汁、浓缩西芹汁、浓缩绿甜椒汁、浓缩青提汁、浓缩百香果汁、浓缩红苋菜汁、浓缩蜜桃汁、浓缩羽衣甘蓝汁、浓缩黄瓜汁、浓缩葡萄汁、浓缩西柚汁、浓缩石榴汁、浓缩血橙汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩树莓汁、浓缩蓝莓汁、浓缩柠檬汁中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于：所述维生素预混料选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酰胺中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的液体即饮饮料，其特征在于：所述复合矿物质包括镁、铁、锌中的一种或几种。

9.一种液体即饮饮料的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1-8任一项所述的液体即饮饮料，包括以下步骤：

(1)称料、化料：按照配方配比将物料称量完成后，分别分批将物料溶解在55-60℃、1500-3000份的纯净水中，于1350-1450r/min下剪切14-16min；

(2)混料、定容：化料完成后，分别泵入调配罐后，控制物料温度55-60℃，加入纯净水，加入香精，定容至8000-8500份，定容后物料温度55-65℃，搅拌9-11min；

(3)过滤：将混料缸内的物料过60-80目；

(4)均质：将步骤(3)过滤后的物料在温度为55-60℃，总压力为180-220bar、二级压力为35-45bar的条件下进行均质，均质后进入半成品罐；

(5)脱气、均质：将步骤(4)均质后的物料于温度60-70℃、真空度0.05-0.07MPa下脱气；脱气后于60-70℃，总压力180-220bar、二级35-45bar下进行均质；

(6)杀菌：将步骤(5)均质后的混合物于137-140℃进行10s的杀菌后，冷却至25℃以下，进入无菌罐，待装。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，当所述液体即饮饮料加入椰果粒时，所述的步骤(1)还包括：

a.在脱酸罐中加入配方量的椰果粒，加水，椰果粒与水的质量份之比为1-3:20-30，搅拌15-25min，弃水，以上步骤至少重复3次，直至pH＞6.8；

b.步骤a已脱酸的椰果粒，加水，搅拌状态下加入1-3份羧甲基纤维素钠，加热至微沸状态，保温1-3h，直至椰果完全脆化，口尝无酸味，弃水后加入颗粒罐，加入0.05-0.15份三氯蔗糖，在70-75℃下定容，定容时椰果粒与水的质量份之比为5:9-11；

所述的步骤(6)还包括：

c.将步骤b定容后的椰果粒于135-145℃下杀菌30-60s后存放入无菌罐B中，待用；

d.将步骤c杀菌后的椰果粒与无菌罐A中杀菌后的基料在灌装程序以1.4-1.6：8.4-8.6比例混合，按照灌装规格要求进行灌装，其中，每瓶椰纤果含量≥5％。