[发明专利]一种空心面的制作工艺

权利要求书

1.一种空心面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）和面；（2）一次饧面；（3）压延卷面；（4）盘盆饧面；（5）一次拉条；（6）二次拉条；（7）一次拉面；（8）二次拉面；（9）晾面；（10）切面。

2.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（1）具体为：将小麦粉、饮用水、食用盐按1：（0.46-0.5）：（0.04-0.06）的重量称取后，将饮用水和食用盐充分搅拌融合后，与小麦粉一起加入和面机中，在室温为22℃至30℃的条件下混合搅拌15至30分钟。

3.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（2）具体为：在和面的过程中，面粉与饮用水充分混合，蛋白质吸水膨胀形成面团，通过饧面实现消除内应力和蛋白质分子空间的结构重构，将揉搓好的面团置于密闭容器内，保持温度22℃至30℃，静置一段时间，根据面团饧发状况来看，时间范围约在20分钟--240分钟，面粉中的蛋白质大分子实现结构重构。

4.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（3）具体为：将饧好的面团经至少两道压辊组进行逐级压延形成面带，之后面带经过卷面后卷至成面柱。

5.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（4）具体为：面柱涂抹植物油或撒植物淀粉，然后盘圈放入面盆中，静置一段时间，根据面团饧发状况来看，时间范围约在20分钟--240分钟，盘盆过程中涂抹植物油或撒植物淀粉为了实现面柱之间不相互黏连；同时面柱在盆中静置20分钟--240分钟是为再次饧面，使得面柱中的孔隙均匀，同时形成面筋网络。

6.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（5）具体为：将饧发好的面柱进行揉搓拉伸，将面柱直径拉细后盘圈放入盆中，静置一段时间，根据面团饧发状况来看，时间范围约在20分钟--240分钟，使面柱在拉伸过程中被损坏的面筋网络再次形成。

7.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（6）具体为：将饧发好的面柱进行再次揉搓拉伸，将面柱直径拉伸至所需尺寸后缠绕到两根平行且间隔放置的面杆上，两面杆之间距离为100毫米至400毫米之间，将缠绕有面条的面杆置于22℃至36℃的空间内静置一段时间，根据面团饧发状况来看，时间范围约在20分钟--240分钟，面条在静置20分钟--240分钟是为再次饧面。

8.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（7）具体为：将缠绕有饧发好面条的一根面杆固定，拉伸另一根面杆，采用断续拉伸的方式，每次将面条拉长150毫米至300毫米，拉伸完成的两面杆距离为500毫米至1200毫米之间，再次将缠绕有面条的面杆置于22℃至36℃的空间内静置一段时间，根据面团饧发状况来看，时间范围约在20分钟--240分钟，面条在静置20分钟--240分钟是为再次饧面。

9.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（8）具体为：将缠绕有饧发好面条的一根面杆固定，拉伸另一根面杆，用力均匀连续拉面，将面条拉至所需直径后固定两面杆。

10.根据权利要求1所述的一种空心面的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（9）具体为：面条拉制好之后进行晾干操作，将面条晾干至含水率为12％至15％。