[发明专利]一种重组调理可食动物脑花及其制备方法在审
| 申请号： | 202110842067.X | 申请日： | 2021-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN113575865A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张建国;张瑞;宋江涛;赵煜炜;董建光;迟巧稚;于爱洁 | 申请（专利权）人： | 山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 265200 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 重组 调理 可食 动物 及其 制备 方法 | ||
1.一种食用乳化凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)采用孔径为3mm的孔板绞制猪脊膘，得备料；
(2)将冰水和备料进行斩拌，斩拌时间为3～5min，温度控制为4～8℃，斩拌转速控制在2800～3200r/min，斩拌细腻后，加入复配食用胶体粉末，继续斩拌，得到食用乳化凝胶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每千克食用乳化凝胶中，冰水的添加量为650～800g，备料的添加量为100～300g，复配食用胶体粉末的添加量为50～100g。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复配食用胶体粉末按质量百分比由魔芋胶0～50％、海藻酸钠0～40％、甲基纤维素30～70％组成。
4.权利要求1-3所述制备方法制备的食用乳化凝胶。
5.权利要求4所述食用乳化凝胶在制备重组调理可食动物脑花中的应用。
6.权利要求5所述可食动物脑为猪脑、羊脑、牛脑中的一种。
7.一种重组调理可食动物脑花的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将可食动物脑进行处理，去除脑膜和大血管，并洗净；
(2)将处理过的可食动物脑与食用乳化凝胶进行斩拌，斩拌均匀细腻后，获得重组调理可食动物脑花。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用斩拌机进行斩拌，斩拌时间为3～5min，温度控制为4～8℃，斩拌机转速控制在2800～3200r/min。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述可食动物脑与食用乳化凝胶的斩拌质量比例为4:6～8:2。
10.权利要求7-9任意一项所述制备方法制备的重组调理可食动物脑花。
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