[发明专利]一种重组调理可食动物脑花及其制备方法

说明书

本发明公开一种重组调理可食动物脑花及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法是在零碎动物脑中加入一种新型的食用乳化凝胶，通过斩拌对零碎动物脑进行重组，在保证营养、口感与原脑无异的前提下，不但减少资源的浪费，而且克服了原脑易散不耐煮的缺点。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种重组调理可食动物脑花及其制备方法。

背景技术

可食动物脑花中含的钙、磷、铁比动物肉中含量更高，胆固醇含量也极高。例如，100克猪脑中胆固醇含量高达3100毫克。动物脑花具有益肾补脑、养肌润肤的功效，主治头痛、眩晕、失眠、手足皲裂、痈肿及冻疮，适宜体质虚弱者、气血虚亏者及头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

动物脑花肉质细腻，鲜嫩可口，富含蛋白质，而且动物脑花中的磷脂含量也较为丰富，包括卵磷脂、脑磷脂、神经醇磷脂等功能成分，是很好的磷脂来源。

目前大多数食用的脑花多为原脑直接煮制，不耐煮且容易散。在保证营养、口感方面与原脑无异的前提下，尚未见有对零碎脑花进行重新加工利用，且在煮制过程中可以达到久煮不散的工艺和方法。

发明内容

本发明提供一种重组调理可食动物脑花的制备方法，在零碎动物脑花中加入乳化凝胶，通过斩拌对零碎动物脑花进行重组，在保证营养、口感与原脑无异的前提下，不但减少资源的浪费，而且克服了原脑易散不耐煮的缺点。

本发明的技术方案如下：

一种食用乳化凝胶的制备方法，步骤如下：

(1)绞制脊膘，得备料；

(2)将冰水和备料斩拌细腻后，加入复配食用胶体粉末，继续斩拌，得到食用乳化凝胶。

上述食用乳化凝胶的制备方法中，脊膘为猪脊膘。

上述食用乳化凝胶的制备方法中，脊膘采用孔板进行绞制，孔板的孔径为3mm。

上述食用乳化凝胶的制备方法中，采用斩拌机对冰水和备料进行斩拌，斩拌时间为3～5min，温度控制为4～8℃，斩拌机转速控制在2800～3200r/min。

上述食用乳化凝胶的制备方法中，每千克食用乳化凝胶中冰水的添加量为650～800g，每千克食用乳化凝胶中备料的添加量为100～300g，每千克食用乳化凝胶中复配食用胶体粉末的添加量为50～100g。

上述食用乳化凝胶的制备方法中，复配食用胶体粉末按质量百分比由魔芋胶0～50％、海藻酸钠0～40％、甲基纤维素20～70％组成。

利用上述方法可制备一种新型的食用乳化凝胶。

上述方法制备的食用乳化凝胶可用于重组调理可食动物脑花的制备。

上述可食动物脑花为猪脑、羊脑、牛脑中的一种或多种。

在上述方案的基础上，

本发明提供一种重组调理可食动物脑花的制备方法，步骤如下：

(1)将可食动物脑进行处理，去除脑膜和大血管，并洗净；

(2)将处理过的可食动物脑与食用乳化凝胶进行斩拌，斩拌均匀细腻后，获得重组调理可食动物脑花。

上述重组调理可食动物脑花的制备方法中，可食动物脑为新鲜的可食动物脑或冰冻的可食动物脑。

以冰冻的可食动物脑为原料制备重组调理可食动物脑花时，需先对冰冻的可食动物脑进行低温解冻，解冻温度为3℃～10℃。

上述重组调理可食动物脑花的制备方法中，采用斩拌机进行斩拌，斩拌时间为3～5min，温度控制为4～8℃，斩拌机转速控制在2800～3200r/min。