[发明专利]一种发酵玉米须调味面制品在审
| 申请号： | 202110842935.4 | 申请日： | 2021-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN113785943A | 公开（公告）日： | 2021-12-14 |
| 发明（设计）人： | 喻新德;易有金 | 申请（专利权）人： | 长沙市馋大嘴食品有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L33/10 |
| 代理公司： | 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 丁茂林 |
| 地址： | 410000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 玉米须 调味 制品 | ||
1.发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，包括玉米须发酵处理，所述玉米须发酵处理采用冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株，所述冠突散囊菌LS1菌株由中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号为CCTCC NO：M2015379。
2.根据权利要求1所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，所述玉米须发酵处理的方法为：将浓度为3×109～1×1010个/mL的所述冠突散囊菌(EurotiumCristatum)LS1菌株的孢子悬浮液接种于玉米须发酵培养基中，于25～28℃发酵3～5d至长满菌丝，然后85～98℃烘干，粉碎得到玉米须粉。
3.根据权利要求2所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，所述玉米须发酵培养基为厚度0.8～1.2cm的固体培养基，所述玉米须发酵培养基由玉米须及占玉米须重量90～98％的水混合后灭菌而成。
4.根据权利要求2所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，所述玉米须发酵处理后，还依次包括混料处理和挤压膨化处理。
5.根据权利要求4所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，所述混料处理方法为，将所述玉米须粉与小麦粉混合作为混合料。
6.根据权利要求5所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，原料除玉米须粉和小麦粉外，还包括盐和水，所述玉米须粉质量占原料总量的6～10％。
7.根据权利要求4所述的发酵玉米须调味面制品制备方法，其特征在于，所述挤压膨化处理过程中，螺杆转速400r/min、挤压温度160℃、膜孔面积0.24cm2。
8.一种发酵玉米须调味面制品，其特征在于，采用权利要求1～7任一所述的方法制备而成。
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