[发明专利]仙草冻的制备方法、仙草冻及含有仙草冻的海红米八宝粥

说明书

仙草冻的制备方法、仙草冻及含有仙草冻的海红米八宝粥。本发明公开了仙草冻的制备方法，包括以下步骤：1)将仙草干燥，粉碎，置于⁶⁰Co‑γ条件下辐射，辐射剂量为1‑1.8kGy，得到仙草干粉；2)将仙草干粉置于碳酸氢钠溶液中煎煮2‑3h；3)将煎煮液过滤，取滤液与淀粉混合制成仙草冻。本发明还公开了上述方法制得的仙草冻以及含有仙草冻的海红米八宝粥。本发明制得的仙草冻仅需要添加极少量的碳酸氢钠，即可确保仙草冻凝胶性能好，硬度、弹性和强度指标均较好，且不会产生不良的碱味及苦涩味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种仙草冻的制备方法、仙草冻及含有仙草冻的海红米八宝粥。

背景技术

仙草又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。全草：甘、淡，凉，具有清热利湿、凉血的功效，用于中暑、消渴、高血压症、肌肉关节疼痛。在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香树精具有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。仙草冻，由仙草粉做成，是福建著名的小吃之一。半透明的仙草冻滑滑的，加上糖水或糖蜜等，另外可选择添加柠檬汁等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品，所谓的“凉粉”也是指这一种。因此，仙草制品颇受消费者欢迎。

仙草煎煮后，过滤，得到仙草粗多糖，加适量淀粉可形成深褐色的凝胶体，具有抑制自由基形成，降血压，增强免疫机能等作用。仙草用水提取，得到的仙草冻凝胶性能较差，采用碱液提取可以增强仙草冻凝胶性能，但是碱性成分的添加会导致仙草冻中出现不良的碱味及苦涩味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好且凝胶性能好的仙草冻的制备方法、该方法制备得到的仙草冻以及含有该仙草冻的海红米八宝粥。

本发明提供的技术方案是一种仙草冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将仙草干燥，粉碎，置于⁶⁰Co-γ条件下辐射，辐射剂量为1-1.8kGy，得到仙草干粉；

2)将仙草干粉置于质量浓度为0.05-0.08％碳酸氢钠溶液中煎煮2-3h；

3)将煎煮液过滤，取滤液与淀粉混合制成仙草冻。

作为优选，辐射剂量为1.2kGy。

将干燥的仙草粉碎至60-100目。

仙草干粉与碳酸氢钠溶液的料液比为1g:20-30ml。

滤液与淀粉的重量比20-30:70-80。

本发明提供的另一技术方案是由上述方法制备得到的仙草冻。

本发明还提供了一种含有上述仙草冻的海红米八宝粥。

海红米在钦南区沿海一带称为“潮禾米”，是国家地理标志产品。海红米富含人体必需的铁、锌、硒和黄酮、生物碱、强心甙、花青素、木酚素、甾醇、多种维生素及膳食纤维等物质。海红米具有清除自由基、延缓衰老，升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用。将仙草冻加入到海红米八宝粥中，既营养，又口感Q弹。

本发明制得的仙草冻仅需要添加极少量的碳酸氢钠，即可确保仙草冻凝胶性能好，硬度、弹性和强度指标均较好，且不会产生不良的碱味及苦涩味。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

仙草冻的制备：