[发明专利]一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法

权利要求书

1.一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，所述多层米酿果冻型食品至少包括分层设置的果冻胶体层和米酿层，所述果冻胶体层位于所述米酿层的下方，其加工方法包括步骤如下：

步骤A：利用糯米、水、酒曲通过发酵制成米酿，所述酒曲的添加量为糯米量的5-8％；

步骤B：调配制作果冻料液，所述果冻料液的成分和质量百分比包括：水：80％～88％，白糖或果葡糖浆：12％～18％，浓缩苹果汁1％～1.5％、鲜榨果汁0.7％～1％、非可逆复合胶：0.7％～0.8％，氯化钾：0.1％～0.15％，乳酸钙：0.4％～0.46％，柠檬酸：0.018％～0.022％、柠檬酸钠：0.09％～0.12％，山梨酸钾：0.03％～0.04％、食用香精：0.09％～0.1％，色素：0.001-0.002％，其中，所述非可逆复合胶由以下成分比例复配而成：卡拉胶：魔芋胶：海藻酸钠：瓜尔豆胶＝1：1.5：3：0.5；

步骤C：一次充填：先把步骤B制成的果冻料液充填入容器中；

步骤D：冷却凝胶：经过步骤C中一次充填后的料液在0℃～4℃的空间中，冷却1～3分钟，让料液快速凝胶；

步骤E：二次充填：将步骤A制成的米酿在步骤D的基础上进行二次充填；

步骤F：刮边封口：把步骤E制成的产品瓶口料液刮净，进行封口；

步骤G：摆盘杀菌：将封口后的产品整齐固定摆放在容器中，在85-89℃的温度下进行蒸汽杀菌；

步骤H：冷却包装：产品经过冷水冲淋冷却后风干即可包装。

2.根据权利要求1所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤E中，需要先充填步骤C中制成的果冻料液再充填步骤A制成的米酿，使得果冻形成于容器下层，米酿形成于果冻上层。

3.根据权利要求1或2任一所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤B中，所述果冻料液的成分和质量百分比包括：水：84％，白糖：15％，浓缩苹果汁1.2％、鲜榨果汁0.9％、非可逆复合胶：0.7％，氯化钾：0.1％，乳酸钙：0.44％，柠檬酸：0.02％、柠檬酸钠：0.1％、食用香精0.1％、色素：0.0015％。

4.根据权利要求1所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤B中，其步骤主要包括：

B1、拌糖胶粉：把白糖和非可逆复合胶进行充分混合均匀；

B2、搅拌溶胶：把糖胶粉和辅料缓慢倒入预先称量并加热好的水中；

B3、升温煮胶：启动加热，料液边搅拌边煮至95℃后进行冷却调配。

5.根据权利要求4所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤B2中，将糖胶粉在50℃的水温进行搅拌直至充分溶解且没有结块产生。

6.根据权利要求4所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤B3中，在20～30分钟内将料液煮至95℃，之后保温3分钟。

7.根据权利要求1所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，所述米酿的成分配比质量份数包括：水：81％～86％，糯米：14％～16％，酒曲：0.9％～1.2％，其中，所述酒曲使用孝感蜂窝酒曲和安琪甜酒曲按1：1的比例复配而成。

8.根据权利要求7所述的一种健康多层米酿果冻型食品的加工方法，其特征在于，步骤A中，其步骤主要包括：

A1、糯米浸泡：糯米经过除杂后在水中浸泡，使米中的淀粉颗粒软化展开；

A2、蒸米冷却：将糯米进入蒸锅熟化，冷却后再进行拌曲；

A3、搅拌拌曲：边搅拌边将酒曲拌入冷却后的糯米中；

A4、糖化发酵：在32℃-35℃的空间里发酵36-48小时；

A5、灭活备用：对发酵后的物料进行杀菌灭活。