[发明专利]一种绿色食品速冻芦笋的制备方法在审
| 申请号： | 202110844279.1 | 申请日： | 2021-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN113331374A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 张磊;王瑞生;李伟;牛森 | 申请（专利权）人： | 宁夏虹桥有机食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 王灿 |
| 地址： | 755000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿色食品 速冻 芦笋 制备 方法 | ||
1.一种绿色食品速冻芦笋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将芦笋进行漂烫处理，得到漂烫的芦笋；
(2)将漂烫的芦笋进行冷却处理，得到冷却的芦笋；
(3)将冷却的芦笋沥水后进行速冻处理，得到速冻芦笋；
所述芦笋的长度为16～19cm，根部直径为8～18mm。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，芦笋进行漂烫处理前还包括清洗处理步骤：
在0.8～1.2MPa的水压下，清洗12～15min，得到第一次清洗的芦笋；
将第一次清洗的芦笋在0.6～0.8MPa的水压下，清洗10～12min得到待漂烫的芦笋。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)漂烫处理包括如下步骤：
根部直径≥8mm且12mm的芦笋在89～92℃下，漂烫2.8～3.2min；
根部直径≥12mm且16mm的芦笋在90～94℃下，漂烫3.6～4.0min；
根部直径≥16mm且≤18mm的芦笋在92～96℃下，漂烫4.0～4.4min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)冷却处理包括如下步骤：
(2.1)采用17～21℃水对漂烫的芦笋喷淋1.8～2.2min，得到初步冷却的芦笋；
(2.2)将初步冷却的芦笋在10～14℃水中浸泡2.8～3.2min，得到二次冷却的芦笋；
(2.3)将二次冷却的芦笋在0℃冰水中浸泡3.8～4.2min，得到冷却的芦笋。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，初步冷却的芦笋的中心温度≤50℃；
二次冷却的芦笋的中心温度≤15℃；
冷却的芦笋的中心温度≤5℃。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)速冻处理包括如下步骤：
(3.1)先在-10～-7℃条件下，预冷2.8～3.2min，得到预冷芦笋；
(3.2)将预冷芦笋在-26～-18℃条件下，速冷2.8～3.2min，得到速冻芦笋。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，预冷芦笋的中心温度≤-5℃；
速冻芦笋的中心温度≤-18℃。
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