[发明专利]一种绿色食品速冻芦笋的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿色食品速冻芦笋的制备方法。本发明绿色食品速冻芦笋的制备方法，包括如下步骤：(1)将芦笋进行漂烫处理，得到漂烫的芦笋；(2)将漂烫的芦笋进行冷却处理，得到冷却的芦笋；(3)将冷却的芦笋沥水后进行速冻处理，得到速冻芦笋；所述芦笋的长度为16～19cm，根部直径为8～18mm的芦笋。本发明的制备方法能使芦笋的储藏时间高达2年，并且保证了芦笋中的营养成分不被流失。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿色食品速冻芦笋的制备方法。

背景技术

芦笋是一种营养丰富的保健蔬菜，被誉为“世界十大名菜”、“蔬菜之王”、“蔬菜中的人参”等。芦笋所含的蛋白质和维生素均高于普通蔬菜，其维生素A、B、C含量比番茄、大白菜高1～8倍，蛋白质含量高2～5倍。芦笋还含有多种特殊营养成份，如天门冬氨酸、天冬酰胺酰及各种留体皂甙物质，以及纤维素和硒、钼，镁、锰等微量元素。这些物质具有显著的营养药用价值。

随着人们生活水平的不断提高，人们对绿色芦笋的需求也越来越大。现有技术对芦笋的保鲜技术为冷冻、冷藏和罐藏等，这些技术储藏芦笋后要么储藏时间不长，要么芦笋储藏后营养物质损失太大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种储存时间长，营养物质流失少的绿色食品速冻芦笋的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种绿色食品速冻芦笋的制备方法，包括如下步骤：

(1)将芦笋进行漂烫处理，得到漂烫的芦笋；

(2)将漂烫的芦笋进行冷却处理，得到冷却的芦笋；

(3)将冷却的芦笋沥水后进行速冻处理，得到速冻芦笋；

所述芦笋的长度为16～19cm，根部直径为8～18mm。

作为优选，芦笋进行漂烫处理前还包括清洗处理步骤：

在0.8～1.2MPa的水压下，清洗12～15min，得到第一次清洗的芦笋；

将第一次清洗的芦笋在0.6～0.8MPa的水压下，清洗10～12min得到待漂烫的芦笋。

作为优选，步骤(1)漂烫处理包括如下步骤：

根部直径≥8mm且12mm的芦笋在89～92℃下，漂烫2.8～3.2min；

根部直径≥12mm且16mm的芦笋在90～94℃下，漂烫3.6～4.0min；

根部直径≥16mm且≤18mm的芦笋在92～96℃下，漂烫4.0～4.4min。

作为优选，步骤(2)冷却处理包括如下步骤：

(2.1)采用17～21℃水对漂烫的芦笋喷淋1.8～2.2min，得到初步冷却的芦笋；

(2.2)将初步冷却的芦笋在10～14℃水中浸泡2.8～3.2min，得到二次冷却的芦笋；

(2.3)将二次冷却的芦笋在0℃冰水中浸泡3.8～4.2min，得到冷却的芦笋。

作为优选，初步冷却的芦笋的中心温度≤50℃；

二次冷却的芦笋的中心温度≤15℃；

冷却的芦笋的中心温度≤5℃。

作为优选，步骤(3)速冻处理包括如下步骤：

(3.1)先在-10～-7℃条件下，预冷2.8～3.2min，得到预冷芦笋；