[发明专利]一种蓝莓啤酒生产加工方法和高粱啤酒加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓啤酒生产加工方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

S1.蓝莓原料准备，采摘新鲜的成熟蓝莓，将其通过分拣筛进行筛选，筛选掉直径小于1.8cm的个体，并用淡盐水进行清洗，清洗完毕后沥干清洗水，将其放置入冷藏室进行储存，储存温度为-15摄氏度;

S2.蓝莓汁制备，将储存的蓝莓进行微波解冻，并将解冻后的蓝莓放入高速榨汁机中进行榨汁工作，榨汁完毕后的蓝莓残渣将其再置入碾碎机中进行二次碾碎，收集两次的汁液于同一收集器具中;

S3.将蓝莓汁进行过滤工作，通过细密滤网，过滤蓝莓汁中的细小危废，过滤采用0.3微米的微孔滤网，此时，可通过巴氏灭菌消毒法对蓝莓汁进行消毒工作;

S4.选取适量的成品啤酒，将其与蓝莓汁进行掺和配比工作，其中啤酒与蓝莓汁的掺和比例为1kg：0.05kg，混合完毕的蓝莓啤酒可向搅拌机中投入，将其进行匀速搅拌工作;

S5.搅拌完毕后，向蓝莓啤酒中加入澄清剂，将其澄清静置16小时，静置完毕后，将蓝莓啤酒进行三次分级过滤，过滤完毕后进行灭菌消毒，最后进行罐装工作，完成蓝莓啤酒生产。

2.一种高粱啤酒加工方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

S1.原料准备，准备新鲜采摘的高粱，将其进行筛分筛选，筛选掉直径小于0.7cm的个体的高粱，得到高粱的原料，此时可将其于通风干燥处进行储存;

S2.进行高粱的预漂洗工作，将高粱置入容器中，配置预漂洗液，即配置1%的NaOCL溶液，将其倒入高粱存放容器中，将其进行浸泡，浸泡时间为30min，浸泡完毕后再将高粱捞出，并用预漂洗液漂洗六次;

S3.漂洗后的高粱再通过1%的NaOCL溶液进行浸麦工作，即于28摄氏度的环境下进行循环24小时工作，即2小时浸泡，一小时取出静置，循环八次;

S4.待到高粱发芽后进行翻麦工作，每天翻麦3次，每次喷水150g，完毕后，将高粱于18摄氏度环境下通风干燥36小时，并除去根和芽，最后通过进行粉碎，通过直接糖化法得到麦汁;

S5.将得到的麦汁过滤后得到发酵原液，再添加12g的增稠剂，此时可将酵母菌株扩培，并将其接种于9高粱浓度的高粱汁中，于9摄氏度的环境下主酵7天，再于3摄氏度后酵9天，最后于1摄氏度下贮藏12天，完成高粱啤酒生产。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓啤酒生产加工方法和高粱啤酒加工方法，其特征在于：所述澄清剂是用来保持或提高透明香波的透明度，常用的有乙醇、丙二醇，新型的如脂肪醇柠檬酸等。

4.根据权利要求2所述的一种蓝莓啤酒生产加工方法和高粱啤酒加工方法，其特征在于：所述增稠剂的作用是用来提高香波的黏稠度，常用的增稠剂有无机盐类、聚乙二醇脂肪酸酯(也称为脂肪酸聚氧乙烯酯)、氧化胺、水溶性胶质原料。