[发明专利]一种锁鲜保健鸭肠的制备方法

权利要求书

1.一种锁鲜保健鸭肠腌料，其特征在于，由以下重量配置的嫩脆保健腌料和冷冻锁鲜腌料组成：

（1）嫩脆保健腌粉：菠萝蛋白酶1-5g、木瓜蛋白酶1-5g、风味酶5-10g、碳酸氢钠10-15g、复合磷酸盐5-10g、酵母提取物3-5g、麦芽糊精10-30g、陈皮5-10g、党参10-15g、茯苓10-20g、白芷5-10g、甘草5-10g；

（2）冷冻锁鲜腌粉：乙二胺四乙酸二钠20-30g、茶多酚5-10g、异抗坏血酸钠10-20g、乳酸钠5-10g、葡萄糖10-30g。

2.一种锁鲜保健鸭肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将鸭肠（冻鸭肠需提前常温解冻）去除污物、油脂，剔除肠瘤、病斑部分，分割成30cm左右小段，加入1-3%盐水清洗2-3次，再用清水漂洗干净，沥干备用；根据生产需求，上述鸭肠也可经热水漂烫定型（90-95℃，10-15S）后，再进行后续腌制操作；

（2）腌制：按鸭肠重量1-2%称取嫩脆保健腌粉，加适量水溶解均匀，将鸭肠加入上述腌制液中，10-15℃腌制30-60min；腌制完后，在清水中漂洗2-3次，捞出沥干备用；

（3）护色保鲜：将冷冻锁鲜粉加入适量水溶解，配置成5-10%质量分数的溶液，即成冷冻保护液；按鸭肠重量的10-20%加入冷冻保护液拌匀，4-10℃静置10-15min备用；

（4）速冻：将上述鸭肠分装到PE锁鲜盒中（200g ± 10g/盒），通过隧道式液氮速冻机进行超低温速冻，使冻鸭肠中心温度在-35℃以下；液氮设置冷冻温度为-120±5℃、时间为15±5min；

（5）包装入库：根据不同需求，速冻鸭肠可采用冲氮气气调包装或抽真空贴体包装，内包车间空间温度控制在10℃以下；成品马上送入冷库储存，冷库中产品的中心温度要控制在-18℃以下。