[发明专利]一种低卡可食用水凝胶及其生产工艺

权利要求书

1.一种低卡可食用水凝胶，其特征在于，其成分包括：0.5-50份圆苞洋车前子壳粉预混料、0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉胶、0.5-1份黄原胶、0.5-2份果胶、0.5-2份柠檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米变性淀粉、0.5-50份白芸豆粉混合，0.5-10份奇亚籽、0.1-1份赤藓糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份罗汉果甜苷、0.1-1份木糖醇混合剂/调味剂和50-200份水；

其中，圆苞洋车前子壳粉预混料为圆苞洋车前子壳粉经过超微粉碎技术进行干粉粉碎和湿粉粉碎后混合得到。

2.根据权利要求1所述的水凝胶，其特征在于，圆苞洋车前子壳粉预混料的制备步骤为：

(a)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用干粉粉碎方式，研磨球粒径为5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料体积比为2：1，粉碎时间1h-2h，转速350r/min，获得微米级圆苞洋车前子壳粉，为一级分料；

(2)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用湿粉粉碎方式，研磨球粒径为0.6-0.8mm，球料体积比为7：3，粉碎时间1h-2h，转速1350r/min，工作温度为40-65℃，分散剂为水，获得纳米级加工圆苞洋车前子壳粉，为二级粉料，烘干后备用；

(3)将超微粉碎后的圆苞洋车前子壳粉原料的一级粉料与二级粉料以1：10-10：1的比例充分混合，得到圆苞洋车前子壳粉预混料。

3.一种制备权利要求1-2所述的低卡可食用的水凝胶的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将0.5-50份新鲜圆苞洋车前子壳与0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉胶、0.5-1份黄原胶、0.5-2份果胶、0.5-2份柠檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米变性淀粉、0.5-50份白芸豆粉混合，机械搅拌均匀，加1-100份无菌水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用；

(2)取0.1-1份赤藓糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份罗汉果甜苷及0.1-1份木糖醇混合剂(调味剂)溶解于50-200份无菌水，微热搅拌得到混合溶液，将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮10min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋清或脱脂牛奶，充分混合后得到成型的凝胶液；

(3)取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器中，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质，得到滤液，重复上述操作2-3次；

(4)自然冷却凝胶液20min，到70℃左右，加入5％-7％柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀；

(5)杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌5-10min；

(6)将半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到成品。

4.根据权利要求3所述的工艺方法，其特征在于，圆苞洋车前子壳粉预混料的制备步骤为：

(a)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用干粉粉碎方式，研磨球粒径为5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料体积比为2：1，粉碎时间1h-2h，转速350r/min，获得微米级圆苞洋车前子壳粉，为一级分料；

(2)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用湿粉粉碎方式，研磨球粒径为0.6-0.8mm，球料体积比为7：3，粉碎时间1h-2h，转速1350r/min，工作温度为40-65℃，分散剂为水，获得纳米级加工圆苞洋车前子壳粉，为二级粉料，烘干后备用；

(3)将超微粉碎后的圆苞洋车前子壳粉原料的一级粉料与二级粉料以1：10-10：1的比例充分混合，得到圆苞洋车前子壳粉预混料。