[发明专利]一种低卡可食用水凝胶及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种低卡可食用水凝胶，其成分包括：0.5‑50份圆苞洋车前子壳粉预混料、0.5‑50份魔芋粉、0.5‑2.5份卡拉胶、0.5‑1份黄原胶、0.5‑2份果胶、0.5‑2份柠檬酸、0.5‑50份谷朊粉、0.5‑50份玉米变性淀粉、0.5‑50份白芸豆粉混合，0.5‑10份奇亚籽、0.1‑1份赤藓糖醇、0.1‑1份甜菊糖、0.1‑1份罗汉果甜苷、0.1‑1份木糖醇混合剂/调味剂和50‑200份水。该水凝胶以圆苞洋车前子壳粉预混料为原料，可增强饱腹感，降低糖分摄入，尤其适用于高脂及肥胖人群。

技术领域

本发明涉及一种低卡可食用水凝胶及其生产工艺，属于食品加工领域。

背景技术

肥胖在世界范围内广为流行，已成为当今国际社会面临的一个重要公共卫生问题。肥胖容易引起癌症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等各种疾病，加速人的衰老，影响人的寿命。肥胖的根本原因是由于能量摄入超过能量消耗，因此所有减肥方法均围绕热量控制，主流方式包括药物治疗、手术治疗和生活方式干预。目前，药物治疗仍具有很大的副作用，而手术治疗则只适用于严重的肥胖者，因此生活方式干预成为较为公认的健康减肥方式。该方式采用低热卡、低脂肪饮食，使每日摄入总热量低于消耗量，达到减肥的目的。

目前，市面上的商业化膳食代替品已经很多，主要为固体粉体冲剂。这类产品一般都需要经过热水冲泡、搅拌均匀、静置溶解/水合的繁琐准备过程才能进行食用，其便捷性较差。此外，该类产品需要加水才能食用，不能实现即开即食的功能，无法解决消费者由于节食造成的饥饿感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的提供一种低卡可食用水凝胶及其制备方法，该水凝胶具有较好的膨胀效果，食用后可增强饱腹感，且糖分含量低，有益于控制糖分的摄入，该水凝胶尤其适用于高脂及肥胖人群。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

本发明提供一种低卡可食用水凝胶，其成分包括：0.5-50份圆苞洋车前子壳粉预混料、0.5-50份魔芋粉、0.5-2.5份卡拉胶、0.5-1份黄原胶、0.5-2份果胶、 0.5-2份柠檬酸、0.5-50份谷朊粉、0.5-50份玉米变性淀粉、0.5-50份白芸豆粉混合，0.5-10份奇亚籽、0.1-1份赤藓糖醇、0.1-1份甜菊糖、0.1-1份罗汉果甜苷、0.1-1份木糖醇混合剂(调味剂)和50-200份水。

其中，圆苞洋车前子壳粉预混料为圆苞洋车前子壳粉经过超微粉碎技术进行干粉粉碎和湿粉粉碎后混合得到。圆苞洋车前子壳粉预混料的制备步骤为： (a)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用干粉粉碎方式，研磨球粒径为5mm：3mm：1mm＝300：150：200，球料体积比为2：1，粉碎时间1h-2h，转速350r/min，获得微米级圆苞洋车前子壳粉，为一级分料；

(b)取圆苞洋车前子壳粉，利用超微粉碎技术，采用湿粉粉碎方式，研磨球粒径为0.6-0.8mm，球料体积比为7：3，粉碎时间1h-2h，转速1350r/min，工作温度为40-65℃，分散剂为水，获得纳米级加工圆苞洋车前子壳粉，为二级粉料，烘干后备用；

(c)将超微粉碎后的圆苞洋车前子壳粉原料的一级粉料与二级粉料以1：10-10： 1的比例充分混合，得到圆苞洋车前子壳粉预混料。

组合物中包含有圆苞洋车前子壳和奇亚籽。

圆苞洋车前子壳富含胶质，由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷(Aucubine)组成。洋车前子壳中膳食纤维含量达80％以上，而其他富含纤维谷物如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15％和10％；其他营养成分主要包括葡萄糖苷、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。可溶性洋车前子纤维应用于健康饮料、冰激凌、面包、饼干、蛋糕、果酱、方便面、谷物早餐等，可增加纤维含量或食品膨胀度。