[发明专利]采用β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行冷藏保鲜的方法

说明书

本发明提供了采用草菇β‑葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行冷藏的方法，所述的β‑葡萄糖苷酶抑制剂的结构式依次如下所示：将草菇β‑葡萄糖苷酶抑制剂Conduritol B epoxide(CB)和D‑Glucono‑1,5‑lactone(DG)分别加水，使得β‑葡萄糖苷酶抑制剂CB和DG的浓度为150μM和300μM，将蛋形期草菇浸泡在上述溶液中2min，然后在4℃进行储存。本发明发现浓度为150μM的草菇β‑葡萄糖苷酶抑制剂CB和300μM的草菇β‑葡萄糖苷酶抑制剂DG对子实体冷藏保鲜效果最佳。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种食品冷藏保鲜技术，具体来说采用β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行冷藏保鲜的方法。

背景技术

草菇(Volvariella volvacea)被称为“中国菇”，是一种重要的食用菌。草菇不仅味道鲜美，而且具有重要的医疗保健作用，如抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等。草菇肉质鲜美且生长周期短(大约10天左右)，本应成为经济效益很高的食用菌。然而，草菇菌丝的生长和结实要求比较高的温度(28–35℃)，尤其是其菌丝和子实体不耐冷藏，即使在常规冷藏4℃下，菌丝和子实体在短时间内便会软化、液化甚至腐烂，即通常所说的“低温自溶”。草菇“低温自溶”的独特性提出了保鲜难题。所以，一直以来草菇的货架期明显短于其它菇类，使其栽培和普及受到极大地限制，也间接影响了降解秸秆经济效益的发挥。

对草菇保鲜技术方面的研究已有展开，但都通过作用于草菇子实体进行保鲜。例如，采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)作用于蛋形期的草菇；采用化学药剂浸泡方法对草菇保鲜进行研究，例如壳聚糖复合膜浸泡处理；采用表面冷藏风干处理和微波加热杀菌处理等物理方式对草菇保鲜。将这些技术作用于采收后的草菇子实体，普遍存在效果不显著、影响品质等问题。并且这些技术都作用于草菇子实体15℃低温保鲜研究，在4℃冷藏保鲜的技术缺乏研究。

近来研究证实了一种类型的草菇泛素化结合酶E2(a type of ubiquitin-conjugating E2 enzyme，UBEV2)是促进低温自溶的效应因子，通过加入UBEV2的小分子抑制剂L345-0044能够一定程度抑制低温自溶，减少冷压对草菇的伤害。在此基础上，利用绝对定量转录组和非靶向代谢物组联合组学分析冷压作用下UBEV2抑制剂(L345-0044)处理的子实体的基因和代谢物表达谱来挖掘UBEV2介导的下游通路的酶，以此来研发草菇冷藏保鲜技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行冷藏保鲜的方法，所述的这种对草菇进行低温保鲜的方法要解决现有技术中对草菇子实体无法进行冷藏保鲜、实用性不强、食品安全性等问题。

本发明提供了采用β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行保鲜的方法，所述的草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂结构式为CB或者DG型，如下所示：

将β-葡萄糖苷酶抑制剂加水，如果β-葡萄糖苷酶抑制剂为CB型，加水后使得β-葡萄糖苷酶抑制剂CB的浓度为150μM，然后对蛋形期草菇进行浸泡2min，然后在1-6℃进行储存；如果β-葡萄糖苷酶抑制剂为DG型，加水后使得β-葡萄糖苷酶抑制剂DG的浓度为300μM，然后对蛋形期草菇进行浸泡2min，然后在1-6℃进行储存。

具体的，CB和DG分别为Conduritol B epoxide(CAS No.:6090-95-5)和D-Glucono-1,5-lactone(CAS No.:90-80-2)。

进一步的，在4℃进行储存。

本发明还提供了β-葡萄糖苷酶抑制剂作为草菇保鲜剂的用途，所述的β-葡萄糖苷酶抑制剂的结构式分别为CB和DG型，如下所示：

CB和DG的浓度分别为150μM和300μM。