[发明专利]一种即食泡青菜及其制备方法

权利要求书

1.一种即食泡青菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）一次发酵：将采收后的新鲜蔬菜去除老叶、泥土等其他杂物，得到净菜用水清洗，高温瞬时蒸汽烫漂后入发酵罐，加入乳酸菌菌液和食盐水，密封进行第一次发酵；

（2）脱盐清洗：将一次发酵后的蔬菜取出，用清水清洗至蔬菜的含盐量低于5%；

（3）二次发酵：将脱盐清洗后的蔬菜与配料、乳酸菌菌液、食盐水如发酵罐，密封进行第二次发酵；

（4）离心脱水：取出二次发酵结束后的泡菜，用离心机离心脱水，得到脱水后的泡青菜；

（5）整形包装：将脱水后的泡青菜过切割机切割成型，真空包装，得到即食泡菜成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述高温瞬时蒸汽漂烫工艺为0.3MPa、105℃下蒸汽漂烫10-60s。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述食盐水质量浓度为15%，步骤（3）所述食盐水质量浓度为8%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（3）所述乳酸菌菌液含菌量为10⁷cfu/ml。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述第一次发酵温度为25-27℃，发酵时间为28天，步骤（3）所述第二次发酵温度为25-27℃，发酵时间为8d。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述蔬菜：乳酸菌菌液：食盐水按100:1:300质量份添加。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述配料包含黄精、料酒、生姜丝、干红辣椒丝、泡红辣椒丝、味精、白酒、三奈、八角、胡椒。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述黄精：料酒：生姜丝：干红辣椒丝：泡红辣椒丝：味精：白酒：三奈：八角：胡椒按1:4:4:2:3:3:1:1:0.5:0.5:0.5重量份配制。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述蔬菜：配料：乳酸菌菌液：食盐水按100：20.5：1：200重量份添加。

10.根据权利要求1-9任意一项所述制备方法制得的即食泡青菜。