[发明专利]一种护色保脆泡青菜的制备方法

权利要求书

1.一种护色保脆泡青菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料选择：选择每株0.75公斤以上，无苔、无黄叶、无黑斑、无机械伤、无腐烂、无碎叶、无泥沙、无病虫害、无残留农药、无肉眼可见杂质的青菜；

（2）入池预腌：将青菜放入腌渍池，按一层青菜一层食盐的方式放置，预腌至青菜变软收缩下沉，预腌结束；

（3）第一次封池发酵：用食品级薄膜密封预腌结束后的腌渍池，上置重物，使盐水将青菜充分淹没，进行发酵；

（4）翻池：将第一次封池发酵结束后的青菜取出，采取一层青菜一层姜黄盐的方式重新放置于另一干净腌渍池内，翻池结束；

（5）第二次封池发酵：将翻池后的青菜表面平铺两层食品级薄膜，然后在薄膜上均匀平铺上颗粒度均匀、干净卫生的河沙，再铺一层塑料薄膜，密封，发酵即可得到成品泡青菜。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述食盐添加量为青菜总重量的3%-6%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述发酵时间为20-50d。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述姜黄盐为姜黄粉与食用盐混合制得。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述姜黄盐中，姜黄粉含量为1.5-3.5%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述姜黄盐的制备方法为：将姜黄粉与食用盐在100℃下拌制5-8min制得。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述姜黄盐的总添加量为步骤（4）所述青菜总重量的7-12%。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）和步骤（5）所述食品级薄膜厚度为0.18-0.28mm。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述平铺河沙的厚度为15-20cm。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述发酵时间为6个月。