[发明专利]一种保健果酒的制备工艺

权利要求书

1.一种保健果酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，配料熬制：选取洗净的甘草、山楂、枸杞、桂圆等中药材，切碎后加水第一次熬制，过滤，将得到的药渣加水进行第二次熬制，将两次熬制过滤的滤液合并在一起并浓缩，得到药汁，剩下的药渣备用；

步骤S2，制备甘草酸：对步骤S1中浓缩的药汁调节pH，将pH调至2～3后，药汁进行离心，得到甘草酸粗品，将甘草酸粗品用95％乙醇溶解，用氨水调节pH至7～8，过滤得到甘草酸铵盐沉淀物，利用冰醋酸重结晶法得到较为纯净的甘草酸固体；

步骤S3，制备葡萄醪：选取外表无损伤的红葡萄，除梗破碎时加入步骤S1剩下的药渣以及步骤S2离心后的药汁，最后加入果胶酶；

步骤S4，浸渍和发酵：在6～10℃温度下浸渍一段时间后，回温至25～30℃发酵，发酵完之后过滤得到发酵液体；

步骤S5，调配：将步骤S2得到的甘草酸固体加入到步骤S4中过滤得到的发酵液体中，经过均质、澄清处理、罐装，得到一瓶具有保健功能的保健果酒。

2.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中药材组分以重量计分别为甘草75～100份、山楂20～40份、枸杞15～30份、桂圆15～25份。

3.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1熬制方法为往中药材中加入其总质量5～8倍的水，在90～95℃条件下熬煮25～30min后，过滤得到滤液1，药渣再次用3～6倍的水，在90～95℃条件下熬煮25～30min后，过滤得到滤液2，将滤液1和滤液2混合之后浓缩至原体积的五分之一，得到药汁。

4.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2是用柠檬酸将步骤S1中浓缩药汁的pH调至2～3。

5.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中红葡萄为成熟的赤霞珠品种，质量是甘草的40～60倍，果胶酶为每升葡萄醪中添加20～30mg。

6.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中浸渍时间为3～6天，发酵时间为4～8天。

7.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中发酵时按照每升葡萄醪中添加0.2g酿酒酵母。

8.根据权利要求1所述的一种保健果酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中的澄清处理是通过添加0.5g/L的硅藻土，过滤后得到澄清液体。