[发明专利]一种保健果酒的制备工艺

说明书

本发明涉及一种保健果酒的制备工艺，包括选取洗净的甘草、山楂、枸杞、桂圆等中药材进行配料熬制、制备甘草酸等步骤，得到过滤的药汁、药渣和提取的甘草酸，之后将药汁和药渣加入到葡萄中制备葡萄醪，经过浸渍和发酵、调配后得到保健果酒。本发明提供一种保健果酒的制备工艺，既能合理利用中药材中的有效成分，又能充分地将中药材提取工艺和发酵果酒工艺结合。

技术领域

本发明涉及保健酒生产制备技术领域，特别涉及一种保健果酒的制备工艺。

背景技术

保健酒由于其酒精度数相对于白酒较低，营养丰富，且具有增强机体免疫、降三高、抗疲劳等保健功效，因而越来越受到消费者的亲睐。中医理论认为，酒具有温通血脉、行药势之功效，在服用部分中药或中成药时，如果能用酒浸泡后饮用或用温酒送服，将会更好地发挥药物防治疾病的作用，获得事半功倍的效果。现代医学研究认为，中药的多种有效成分，如生物碱及其盐类、苷类、鞣质、有机酸、挥发油等皆易溶于酒精中，如果中药用酒送服或经酒浸泡后有效成分更容易溶出，可提高疗效。

甘草中主要含有三萜类、黄酮类和多糖类化合物，此外还有一部分有机酸类、氨基酸、生物碱、香豆素等化合物。其中甘草中的甘草酸又名甘草甜素，是甘草中一种常见的三藉皂苷类化合物，由一分子的三藉皂角苷和两分子的葡萄糖醛酸组成，呈白色或浅黄色粉末。甘草酸有羧基所以在甘草中常以钾盐和钠盐的形式存在。甘草酸不只是天然甜味剂，还具有抗病毒、抗炎、增强细胞免疫、防癌、抗癌等药理作用，但目前用利用甘草酸及甘草发酵果酒少见报道。

现需要既能合理利用甘草中的有效成分甘草酸，又能充分将甘草等中药材和发酵果酒工艺结合，提供一种保健果酒的制备工艺。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供一种保健果酒的制备工艺，既能合理利用中药材中的有效成分，又能充分地将中药材提取工艺和发酵果酒工艺结合。

本发明采用以下技术方案来实现：一种保健果酒的制备工艺，包括以下步骤：

步骤S1，配料熬制：选取洗净的甘草、山楂、枸杞、桂圆等中药材，切碎后加水第一次熬制，过滤，将得到的药渣加水进行第二次熬制，将两次熬制过滤的滤液合并在一起并浓缩，得到药汁，剩下的药渣备用；

步骤S2，制备甘草酸：对步骤S1中浓缩的药汁调节pH，将pH调至2～3后，药汁进行离心，得到甘草酸粗品，将甘草酸粗品用95％乙醇溶解，用氨水调节pH至7～8，过滤得到甘草酸铵盐沉淀物，利用冰醋酸重结晶法得到较为纯净的甘草酸固体；

步骤S3，制备葡萄醪：选取外表无损伤的红葡萄，除梗破碎后加入果胶酶、步骤S1剩下的药渣以及步骤S2离心后的药汁；

步骤S4，浸渍和发酵：在6～10℃温度下浸渍一段时间后，回温至25～30℃发酵，发酵完之后过滤得到发酵液体；

步骤S5，调配：将步骤S2得到的甘草酸固体加入到步骤S4中过滤得到的发酵液体中，经过均质、澄清处理、罐装，得到一瓶具有保健功能的保健果酒。

进一步地，所述步骤S1中药材组分以重量计分别为甘草75～100份、山楂20～40份、枸杞15～30份、桂圆15～25份。

进一步地，所述步骤S1熬制方法为往中药材中加入其总质量5～8倍的水，在90～95℃条件下熬煮25～30min后，过滤得到滤液1，药渣再次用3～6倍的水，在90～95℃条件下熬煮25～30min后，过滤得到滤液2，将滤液1和滤液2混合之后浓缩至原体积的五分之一，得到药汁。

进一步地，所述步骤S2是用柠檬酸将步骤S1中浓缩药汁的pH调至2～3。

进一步地，所述步骤S3中红葡萄的质量是甘草的40～60倍，果胶酶为每升葡萄醪中添加20～30mg。

进一步地，所述步骤S4中浸渍时间为3～6天，发酵时间为4～8天。