[发明专利]一种速溶太子参咖啡及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。对太子参饮片进行水提取、浓缩，得到太子参浓缩液；将咖啡豆经过研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后将太子参浓缩液和咖啡萃取液充分搅拌混匀，放入冻干机冷冻干燥，然后粉碎、过筛，即得速溶太子参咖啡。本发明制备的速溶太子参咖啡不仅含有太子参中丰富的氨基酸和环肽类等，可以有效增强人体免疫力，还可以提神醒脑。同时对发炎红肿皮肤有镇静作用，起到美容等功效，扩大咖啡饮用群体。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。

背景技术

太子参是石竹科植物孩儿参的块根。别名孩儿参、童参。太子参含有16种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的40％，含有铁、铜、锰、锌、硒、钴、硒、钼等微量元素，果酸、维生素、环肽类、皂苷等成份。太子参具有补气养血、生津止渴、健脾益胃的功效。咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。而将二者结合，制备速溶太子参咖啡尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种速溶太子参咖啡及其制备工艺。本发明制备的速溶太子参咖啡可冲泡饮用，口感好，不仅保留了咖啡特有的香味，同时具有美容效果，还能补充人体维生素和氨基酸，提高免疫力，扩大咖啡饮用群体。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提取经洗净、除杂、干燥处理的太子参饮片，得到太子参浓缩液；将咖啡豆经过研磨、萃取，得到咖啡萃取液；最后将太子参浓缩液和咖啡萃取液充分搅拌混匀，放入冻干机冷冻干燥，然后粉碎、过筛，即得速溶太子参咖啡。

所述的咖啡萃取液的制备方法如下：将咖啡豆研磨至150～200目，加入咖啡豆重量2～4倍的30～40℃的水，搅拌8～12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入咖啡豆重量2～3倍的75-85℃的水，充分搅拌均匀，5～10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即为咖啡萃取液。

所述的太子参浓缩液的制备方法如下：将太子参饮片粉碎、过筛，加入太子参饮片重量3-10倍的水，浸泡60-90分钟，加热至微沸，煎煮60-90分钟，过滤，药渣再加入太子参饮片重量3-5倍的水，加热至微沸，煎煮30-60分钟，过滤；合并两次煎煮液，静置冷却至室温，得到太子参提取液；将太子参提取液浓缩至相对密度为1.05～1.1，即得太子参浓缩液。

所述的速溶太子参咖啡的制备方法如下：将咖啡萃取液和太子参浓缩液按照质量比为1～2∶1混合均匀，倒入冻干不锈钢盘中，控制液面厚度1.5cm以下；预冻5-7小时，其中预冻温度为-40℃～-45℃；设定冷冻干燥机搁板温度为-10℃～0℃，前箱真空度为10-30pa，升华20-30小时；然后设定搁板温度为30～35℃，前箱真空度为10-30pa，干燥10-20小时，得到冻干粉，粉碎、包装即得速溶太子参咖啡。

进一步地，可以依据个人口味，在本发明的速溶太子参咖啡中加入白砂糖以及咖啡伴侣，混合均匀，得到速溶太子参咖啡饮品。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明的太子参咖啡富含咖啡中的咖啡因等物质，而且含有太子参中丰富的氨基酸和环肽类等，不仅口感良好，还可以有效增强人体免疫力，提神醒脑。同时对发炎红肿皮肤有镇静作用，起到美容等功效。

2、本发明的咖啡萃取液通过低温提取和热提取两次提取，有效实现了对咖啡营养物质的充分溶出，通过冷冻干燥的方式进行干燥，冷冻干燥法得到的速溶咖啡颗粒溶解性好，保留咖啡中的咖啡因，且几乎完全保留咖啡原有的香味与口感；同时冷冻干燥得到的太子参提取物可以很好地保留太子参提取物中多糖、皂苷、环肽A和环肽B等各项成分。

具体实施方式

实施例1

咖啡萃取液的低温提取温度的筛选