[发明专利]一种复配着色剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复配着色剂，以重量份计，所述复配着色剂包括如下组分：改性淀粉3～6份、着色剂4～15份、保湿剂50～65份、水25～35份；选用改性淀粉作为复配着色剂的增稠体系，其中乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯在糊化过程中，彼此水解后，互相交织，形成多层次网状结构，当加入着色剂后，使得着色剂更容易分散在增稠体系中，不会出现着色剂溶解不充分，改性淀粉糊化结团的现象，通过上述乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的协同作用，使得着色剂更容易分散，制得的产品质地更加均一，通过乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的联合作用，使得体系的透明度高，稳定性好，因此，在食品添加剂领域有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于食品着色剂技术领域，具体涉及一种复配着色剂及其制备方法。

背景技术

食品着色剂也可以称为食用色素，添加的目的，简单说来就是给食品产品上色，是一类很重要的食品添加剂。因为一种食品具有视觉上的美观不仅可以给人以欣悦的心情，还可以增强人们的胃口和购买欲。另一个添加食用色素的原因在于，很多食品的原材料本身是具有鲜艳的颜色，但在二次生产过程中受到煮制、冷冻、捣碎等一系列步骤后会产生一些破坏的作用，使得食品发生了变色现象，从而影响了食品的颜色，因此需要向食品中添加一些食品着色剂以使加工后的食品依然具有原材料本身的颜色。食品添加剂可以分为天然着色剂和人工合成着色剂两大类。

天然着色剂是指以天然产物为原材料，一般用物理方法提取、纯化而得到的天然色素物质。这些天然产物，比如动植物和微生物一般都是安全可食用的，而且有些天然植物提取色素，比如从栀子花中提取的密蒙黄色素、从中草药藏红花中提取的红花黄色素、以红辣椒为原材料制备的辣椒红色素，由红曲酶菌株发酵大米而制得的红曲红色素等，都是可以作为中材药或者保健品使用，对人类健康有很多益处。因此，天然色素整体的安全性也较高，虽然绝大多数的食用天然素被认定为无毒无害的物质，且很多都含有益于身体健康的成分，但是根据国家或者国际标准规定也有最大添加量的限制。人工合成色素一般是以从焦煤油为基本的化工原料，从中分离出来的苯胺类系列物用化工合成的方法，经过偶氮化、磺硝化等有机反应加工合成得到的合成染料。因此人工合成色素多是含有偶氮、氧杂蒽或苯环等结构，是属于焦煤油色素或归类为胺色素，相对于天然食用色素言，人工合成色素有诸多的优点，比如具有染色力强、容易配色、颜色鲜艳、稳定性高、原料易得、价格便宜等等。但是缺点是不但没有任何营养价值，而且绝大多数对人体有潜在的危害。随着人们对健康问题的关注程度的增加和生活水平的提高，人们对于长期食用人工合成色素会不会对人体健康造成潜在危害提出了质疑，在世界范围内的许多国家都建立了较为完善的人工合成色素的管理和使用的法律法规，多种合成色素已经被禁止使用或严格的限定其使用量。

食品添加剂着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。中国人对食物要求是“色，香，味俱全”，这样着色剂起到了不可替代的作用，单一的着色剂颜色单调，应用产品中色素枯槁，由于GB 2760中对食品添加剂的使用限量的要求，导致着色剂添加量极小，单一的着色剂使用起来，特别费劲，在应用场景中往往达不到人们的期望，常常会出现颜色搭配不协调，着色剂添加超标，着色剂添加量少，产品颜色不均匀的情况，很大程度影响了食品行业的进程，

目前，着色剂产品多以食品厂使用为主，多以单体为主，复配着色剂产品这几年有很蓬勃的发展，但其中也存在一些需要解决的问题。比如，通过淀粉糊化后的复配着色剂产品，产品粘稠度合适，取用方便，但在长时间存贮、低温环境、高温环境等因素的影响，其黏稠体系会发生变化，淀粉发生老化水解，变得稀薄，微生物超标，产品品质发生一系列变化，严重影响产品的正常使用，限制了产品的商业化。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种复配着色剂及其制备方法，解决现有的复配着色剂产品，在长时间存贮、低温环境、高温环境等因素的影响，其黏稠体系会发生变化，淀粉发生老化水解，变得稀薄，微生物超标，产品品质发生一系列变化，严重影响产品的正常使用，限制了产品的商业化等问题。

本发明的一个目的在于提供一种复配着色剂。