[发明专利]一种咖啡果皮茶的制备方法在审
| 申请号： | 202110857334.0 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN113455569A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 彭云 | 申请（专利权）人： | 云南同满生物资源开发有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53205 | 代理人： | 李孝明 |
| 地址： | 650000 云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 果皮 制备 方法 | ||
1.一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，按照如下操作步骤进行：
(1)挑选熟透的咖啡鲜果，洗净沥干后进行脱皮操作，得到咖啡果皮；
(2)将咖啡果皮浸润在90-97℃以上的咖啡果皮粗提液中1h以上；取出沥干，喷淋水解酶液对咖啡果皮进行水解，待酶液沥干以后转移至冷藏室中进行冷藏发酵48h以上，其中，冷藏发酵的温度控制为1-8℃；将冷藏发酵以后的咖啡果皮送至温度已升温至110℃以上的烘箱中进行快速烘干处理；重复浸润咖啡果皮粗提液、喷淋发酵酶液、冷藏发酵以及快速烘干处理两轮以上且除去末次烘干处理时将咖啡果皮烘至含水率为6-10％，其余次烘干处理时烘至含水率为15-25％；
(3)将烘干处理后的咖啡果皮进行冷却后，即得咖啡果皮茶。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，所述水解酶液为纤维素酶和/或果胶酶。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，所述冷藏发酵的温度控制为2-5℃。
4.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，所述咖啡鲜果选自种植海拔在1400米以上的地区。
5.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中烘箱的温度为110-150℃。
6.根据权利要求1所述的一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，所述脱皮操作采用手工挤出咖啡果实后制得咖啡果皮。
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