[发明专利]一种咖啡果皮茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种咖啡果皮茶的制备方法，按照如下操作步骤进行：(1)挑选熟透的咖啡鲜果，洗净沥干脱皮，得到咖啡果皮；(2)将咖啡果皮浸润在90‑97℃以上的咖啡果皮粗提液中；取出沥干，喷淋水解酶液，待酶液沥干以后转移至冷藏室中进行冷藏发酵，其中，冷藏发酵的温度控制为1‑8℃；将冷藏发酵以后的咖啡果皮送至温度已升温至110℃以上的烘箱中进行烘干处理；重复浸润咖啡果皮粗提液、喷淋发酵酶液、冷藏发酵以及快速烘干处理两轮以上且除去末次烘干处理时将咖啡果皮烘至含水率为6‑10％，其余次烘干处理时烘至含水率为15‑25％；(3)咖啡果皮冷却，即得咖啡果皮茶。该方法有效解决了制备的咖啡果皮茶涩味较重的问题，提升了咖啡果皮茶的风味。

技术领域

本发明涉及咖啡果皮加工领域，特别涉及一种咖啡果皮茶的制备方法。

背景技术

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。我国的咖啡分布在云南、海南、广西、广东等省，目前云南的咖啡种植面积达两百万亩，产量达到数十万吨，成为了我国咖啡主产区。

咖啡在加工过程中首先要脱去咖啡果皮，咖啡果皮占咖啡鲜果重量的40％-50％，按目前的产量来算每年产生的咖啡鲜果皮产量巨大，如此巨大的咖啡果皮一部分按照传统的处理方式是简单、粗放的沤制成有机肥外，然而大量的是被丢弃，造成资源的极大浪费。近些年以来，市场上兴起了咖啡果皮茶，咖啡果皮茶的加工丰富了咖啡综合产品类目，延长了咖啡产业链，有效提高了咖啡的生产利用价值，因而咖啡果皮茶的加工越来越受到重视。

咖啡果皮茶的加工具体有两种方法，一种是日晒鲜果皮，加工过程为鲜果经晒干，再脱除外果皮，再将脱除的外果皮烘焙制得咖啡果皮茶；另一种是脱胶果皮，加工过程采用新鲜的成熟鲜果，先剥除外果皮，将剥除的外果皮直接晒干后烘焙制得咖啡果皮茶。采用这两种方法制得的咖啡果皮茶虽然总体味道酸甜，但略带生青味，口味比较单调，且咖啡果皮中的有益成分含量有限，保健功能性低。基于此，CN110477163B中公开了《一种咖啡果茶粉及其制备方法》，该方法利用微发酵技术增进咖啡果皮茶的风味，同时降低微发酵中出现湿发酵的可能。但是，采用上述专利方法制得的咖啡果皮茶仍然存在涩味较重的问题，进而影响到咖啡果皮茶的的口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种咖啡果皮茶的制备方法，解决现有技术制备的咖啡果皮茶涩味较重的问题，提高咖啡果皮茶的口感。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为:

一种咖啡果皮茶的制备方法，按照如下操作步骤进行：

(1)挑选熟透的咖啡鲜果，洗净沥干后进行脱皮操作，得到咖啡果皮；

(2)将咖啡果皮浸润在90-97℃以上的咖啡果皮粗提液中1h以上；取出沥干，喷淋水解酶液对咖啡果皮进行水解，待酶液沥干以后转移至冷藏室中进行冷藏发酵48h以上，其中，冷藏发酵的温度控制为1-8℃；将冷藏发酵以后的咖啡果皮送至温度已升温至110℃以上的烘箱中进行快速烘干处理；重复浸润咖啡果皮粗提液、喷淋发酵酶液、冷藏发酵以及快速烘干处理两轮以上且除去末次烘干处理时将咖啡果皮烘至含水率为6-10％，其余次烘干处理时烘至含水率为15-25％；

(3)将烘干处理后的咖啡果皮进行冷却后，即得咖啡果皮茶。

优选的，所述水解酶液为纤维素酶和/或果胶酶。

优选的，所述冷藏发酵的温度控制为2-5℃。

优选的，所述咖啡鲜果选自种植海拔在1400米以上的地区。

优选的，所述步骤(2)中烘箱的温度为110-150℃。

优选的，所述脱皮操作采用手工挤出咖啡果实后制得咖啡果皮。

本发明的有益效果是：