[发明专利]一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法

权利要求书

1.一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：采摘的梨果实，于梨果实采摘后12h内沿纵切面切开，于室温下放置；

步骤2：于室温下放置2h后进行感官评价，得出感官评价的分级结果，

步骤3：感官评价的同时进行切面色差测定；

步骤4：以感官评价的分级结果为参照，对梨果肉的∆a*值进行分类，确定不同感官评价级别对应∆a*值范围，进而确定色差仪褐变鉴定的分级标准，该色差仪褐变鉴定的分级标准即为梨果肉褐变的多维评价标准。

2.根据权利要求1所述的一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，感官评价于分别于室温下放置2h后进行，色差测定于室温下放置2h后测定。

3.根据权利要求1所述的一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，感官评价具体为：根据梨果肉褐变程度的情况，从外观、口感两方面，确定梨果肉的感官评价标准。

4.根据权利要求3所述的一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，

所述感官评价标准为：

0级：口感好、新鲜；无褐变和缺陷，鲜食品质佳；

1级：口感较好，新鲜；轻微褐变，鲜食品质良；

2级：口感尚好；明显褐变，风味淡化；

3级：口感差，不可食用；褐变较重；

4级：口感极差，不可食用；严重褐变。

5.根据权利要求1所述的一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，色差仪测定具体为：采用CIE标准色度学系统，使用色差仪测定梨果实表面的a*值，以∆a*值来比较试验样品表面的褐变度，每个样品三次重复。

6.根据权利要求5所述的一种鉴定梨果肉褐变度标准的建立方法，其特征在于，色差仪鉴定∆a0.5时多维评价标准的0级；

色差仪鉴定0.5 ≤∆a 1.5时多维评价标准的1级；

色差仪鉴定1.5 ≤∆a 3时多维评价标准的2级；

色差仪鉴定3 ≤∆a 4.5时多维评价标准的3级；

色差仪鉴定4.5 ≤∆a时多维评价标准的4级。