[发明专利]一种咖啡巧克力的生产工艺

权利要求书

1.一种咖啡巧克力的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、配料，以重量份计，取130-170份数的白砂糖、180-220份的可可液块或（代可可脂）、45-55份数的咖啡粉、40-60份数的全脂奶粉、30-45份数的乳清粉、65-80份数的植脂末、0.5-3份的磷脂和40-55份数的淀粉；

S2、将步骤S1中的代可可脂放入保温槽内进行熔化，熔化温度保持在40℃～55℃，当完全溶化可可液块或（代可可脂）后准备混料；

S3、混料，将步骤S1中的白砂糖、咖啡粉、全脂奶粉、乳清粉、植脂末和淀粉以及步骤S2中制备的可可液块或（代可可脂）的液体放入混合机内进行搅拌混匀，混合机内的温度保持在45℃～60℃，转速为300r/min-450r/min，搅拌时间控制在45min～70min，制得粗制的咖啡巧克力酱;

S4、精磨，将步骤S3中制得的咖啡巧克力酱放入咖啡巧克力的生产装置的研磨罐（1）内进行研磨，研磨温度控制在40℃～55℃，研磨时间为5h~10h，在研磨时间结束的前1h~2h时，将磷脂放入咖啡巧克力的生产装置的研磨罐（1）内，继续进行研磨；

S5、保温，保温期间将温度控制在35℃～40℃，以保证咖啡巧克力酱良好的流动性；

S6、浇注成型、将步骤S5中的咖啡巧克力酱或代可可脂咖啡巧克力酱分到成型模具内定型；

S7、冷却，将浇注好的咖啡巧克力酱代可可脂咖啡巧克力酱通过冷风机进行冷却处理，温度控制在4℃~10℃，风速为4m/s～6m/s；

S8、将冷却好的咖啡巧克力块代可可脂咖啡巧克力块脱模后，通过包装机进行包装，入库。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡巧克力的生产工艺，其特征在于，步骤S1中咖啡粉的水分含量为2.61%，代可可脂的水分含量为0.2%。

3.一种权利要求1中所述的咖啡巧克力的生产装置，其特征在于，包括研磨机构、循环机构、加热组件以及传送机构；

所述研磨机构包括研磨罐（1）和研磨电机（10），所述研磨罐（1）的一侧开设有进料口（103），所述进料口（103）连通有进料管（9），所述研磨罐（1）的顶部设置有盖板（2），所述研磨罐（1）的内部分别转动安装有第一研磨辊（16）和第二研磨辊（15），所述第一研磨辊（16）的两端与所述第二研磨辊（15）的两端均固定连接有连接杆（17），所述连接杆（17）的另一端通过密封轴承（28）转动安装在所述研磨罐（1）的内部，所述研磨罐（1）的一侧固定连接有支撑板（13），所述研磨电机（10）固定安装在所述支撑板（13）的上表面，所述第一研磨辊（16）一端的所述连接杆（17）通过联轴器与所述研磨电机（10）的转轴固定连接，所述第一研磨辊（16）另一端的所述连接杆（17）贯穿所述研磨罐（1）的一侧转动安装在所述研磨罐（1）的外部且所述连接杆（17）的端部固定安装有主动齿轮（18），所述第二研磨辊（15）一端的所述连接杆（17）贯穿所述研磨罐（1）的一侧转动安装在所述研磨罐（1）的外部且所述连接杆（17）的端部固定安装有从动齿轮（19），所述主动齿轮（18）与所述从动齿轮（19）之间分别设置有第一传动齿轮（20）和第二传动齿轮（21），所述第一传动齿轮（20）与所述第二传动齿轮（21）均通过固定杆（22）转动安装在所述研磨罐（1）的外壁上，所述主动齿轮（18）与所述第一传动齿轮（20）相啮合，所述第一传动齿轮（20）与所述第二传动齿轮（21）相啮合，第二传动齿轮（21）与所述从动齿轮（19）相啮合；

所述循环组件包括电动隔膜泵（7），所述电动隔膜泵（7）通过安装座（703）固定安装在所述研磨罐（1）的外壁上，所述研磨罐（1）的内部固定连接有送料管（704），所述电动隔膜泵（7）的出液口通过第一连接管（701）与所述送料管（704）相连通，所述研磨罐（1）的底部与四通电磁阀（105）的一端相连通，所述四通电磁阀（105）第一个出液口连通有出料管（104），所述电动隔膜泵（7）的进液口通过第二连接管（702）与所述四通电磁阀（105）第二个出液口相连通，所述送料管（704）的底部开设有条形口，所述送料管（704）位于所述第一研磨辊（16）和第二研磨辊（15）的上方；

所述加热组件包括保温管（25），所述保温管（25）固定套接在所述第一连接管（701）上，所述保温管（25）的内部开设有内腔（26），所述内腔（26）的内部固定安装有用于加热的感应线圈（27），所述第一连接管（701）的上端贯穿所述感应线圈（27）的内部；

所述传送机构包括传送带（4），所述传送带（4）的一端固定连接有安装板（5），所述安装板（5）上固定安装有用于驱动所述传送带（4）启停的驱动电机（6），所述研磨罐（1）的两侧通过支撑架（101）将所述研磨罐（1）固定设置在所述传送带（4）的上方。