[发明专利]一种咖啡巧克力的生产工艺

说明书

本发明公开了一种咖啡巧克力的生产工艺，包括如下步骤：配料，以重量份计，取130‑170份数的白砂糖、180‑220份的可可液块或（代可可脂）、45‑55份数的咖啡粉、40‑60份数的全脂奶粉、30‑45份数的乳清粉、65‑80份数的植脂末、0.5‑3份的磷脂和40‑55份数的淀粉；本发明还公开了一种咖啡巧克力的生产装置，通过循环机构配合研磨组件，实现了对咖啡巧克力酱无死角的进行精磨加工，不仅提升了研磨的质量，使得生产的巧克力口感更加的顺滑，同时减少了研磨的时间，提高了生产效率，通过外置的加热组件，配合循环机构，使得在对咖啡巧克力酱进行加热时，咖啡巧克力酱受热更加均匀，而且在保温时咖啡巧克力酱仍处于流动的状态，避免长时间静止导致咖啡巧克力酱出现分层的情况而降低咖啡巧克力口感。

技术领域

本发明涉及巧克力技术领域，具体来说，涉及一种咖啡巧克力的生产工艺，尤其还涉及一种咖啡巧克力的生产装置。

背景技术

咖啡是目前广泛销售的快速食用消费品之一，由于其具有较好的提神、醒脑等功效，在办公室人群中受到普遍欢迎，巧克力产品由于其独特的风味和口感，在现代社会中受到了消费者的广泛欢迎，尤其是在年轻消费者中广为流行，现有的咖啡巧克力在生产时，一方面生产周期长，具体消耗在精磨的步骤上，而且在精磨后因生产需要，对精磨好的料液需要保温一端时间，再进行浇注定型，这一步骤就需要将精磨好的料液放到保温罐内进行保温，当需要浇注定型时，在放入浇注机内进行浇注，工序较为繁琐，同时传统的精磨机器，在精磨时容易出现死角，导致研磨周期长，研磨质量不高。为此，我们提出一种咖啡巧克力的生产工艺。

发明内容

本发明的技术任务是针对以上不足，提供一种咖啡巧克力的生产工艺，来解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供了一种咖啡巧克力的生产工艺，包括如下步骤：

S1、配料，以重量份计，取130-170份数的白砂糖、180-220份的可可液块或（代可可脂）、45-55份数的咖啡粉、40-60份数的全脂奶粉、30-45份数的乳清粉、65-80份数的植脂末、0.5-3份的磷脂和40-55份数的淀粉；

S2、将步骤S1中的代可可脂放入保温槽内进行熔化，熔化温度保持在40℃～55℃，当可可液块或（代可可脂）后准备混料；

S3、混料，将步骤S1中的白砂糖、咖啡粉、全脂奶粉、乳清粉、植脂末和淀粉以及步骤S2中制备的可可液块或（代可可脂）的液体放入混合机内进行搅拌混匀，混合机内的温度保持在45℃～60℃，转速为300r/min-450r/min，搅拌时间控制在45min～70min，制得粗制的咖啡巧克力酱;

S4、精磨，将步骤S3中制得的咖啡巧克力酱放入研磨罐内进行研磨，研磨温度控制在40℃～55℃，研磨时间为5h~10h，在研磨时间结束的前1h~2h时，将磷脂放入研磨罐内，继续进行研磨；

S5、保温，保温期间将温度控制在35℃～40℃，以保证咖啡巧克力酱良好的流动性；

S6、浇注成型、将步骤S5中的咖啡巧克力酱分到成型模具内定型；

S7、冷却，将浇注好的咖啡巧克力酱通过冷风机进行冷却处理，温度控制在4℃~10℃，风速为4m/s～6m/s；

S8、将冷却好的咖啡巧克力块脱模后，通过包装机进行包装，入库。

作为优选，步骤S1中咖啡粉的水分含量为2.61%，代可可脂的水分含量为0.2%。

本发明还提供了一种咖啡巧克力的生产装置，包括研磨机构、循环机构、加热组件以及传送机构；