[发明专利]一种植物肉原料的除腥方法

权利要求书

1.一种植物肉原料的除腥方法，其特征在于，所述除腥方法包含以下步骤：

S1.除腥剂的制备：称取柠檬酸、柠檬汁、柠檬酸钠、维生素C、双氧水配制成除腥剂；

S2.植物肉原料的复水除腥：按照植物肉原料：除腥剂=1:3进行复水除腥，待植物肉原料完全复水除腥后再浸泡0.5-2 h；

S3.一次脱水：将复水除腥后的植物肉原料进行一次脱水，脱水至1:2；

S4.清洗：将一次脱水后的植物肉原料用水清洗，直至无残留的除腥剂；

S5.二次脱水：将清洗后的植物肉原料进行二次脱水，脱水至1:1.5-1:2，作为植物肉原料备用。

2.根据权利要求1所述的除腥方法，其特征在于，所述植物肉原料为拉丝蛋白和组织蛋白。

3.根据权利要求1所述的除腥方法，其特征在于，所述柠檬酸的浓度为0.05-0.5%，所述柠檬汁的浓度为0.05-0.5%，所述柠檬酸钠的浓度为0.01-0.5%。

4.根据权利要求1所述的除腥方法，其特征在于，所述维生素C的浓度为0.03-0.6%，所述双氧水的浓度为0.03-0.6%。

5.一种植物肉原料的除腥剂，其特征在于，所述除腥剂选自柠檬酸、柠檬汁、柠檬酸钠、维生素C和双氧水中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的除腥剂，其特征在于，所述除腥剂选自柠檬酸、柠檬汁、柠檬酸钠、维生素C和双氧水。

7.根据权利要求5所述的除腥剂，其特征在于，所述植物肉原料为拉丝蛋白和组织蛋白。

8.根据权利要求5所述的除腥剂，其特征在于，所述柠檬酸的浓度为0.05-0.5%，所述柠檬汁的浓度为0.05-0.5%，所述柠檬酸钠的浓度为0.01-0.5%。

9.根据权利要求5所述的除腥剂，其特征在于，所述维生素C的浓度为0.03-0.6%，所述双氧水的浓度为0.03-0.6%。

10.权利要求1-4任一项所述除腥方法制备的植物肉原料。