[发明专利]一种黄花风味精酿白啤的制备方法

权利要求书

1.一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度51-53℃保持20-40min，63-65℃保持40-60min，71-72℃保持20-40min，升温至78℃，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60-70min，在5min时第一次加入酒花、35min时第二次加入酒花、55min时第三次加入酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4-0.5％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵，再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

2.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中配料按质量百分比计算：大麦芽33-40％、小麦芽45-55％、黄花5-15％、酒花4-8.5％、酵母0.4-0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中经过粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣。

4.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的过滤过程，先将倒醪至过滤槽静止30-40min，回流15min至麦汁清亮，开始匀速过滤，过滤2.5h；过滤过程所用洗糟水为投料前杀菌水，杀菌清洗完毕在旋沉槽暂存，倒醪前用于铺底水，倒醪结束后将其倒入糖化锅用于洗糟。

5.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S2过滤结束得到的原麦汁控制总糖为：11.3-12°P，残糖为：3-4°P。

6.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S3第一次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第二次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第三次加入占麦汁质量2-2.5％的酒花选为萨兹酒花。

7.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S4升温发酵为自然升温至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d。

8.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S4当温度降至5℃时，回收酵母，最先收集的1L酵母舍弃，回收的酵母使用代数不超过3代，或在温度降低至2℃时舍弃全部酵母。