[发明专利]一种黄花风味精酿白啤的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其中制备方法如下：选取黄花、麦芽原料，打浆粉碎混合，得混合料置于糖化锅中，加去离子水，进行糖化，回流过滤，煮沸后分三次加入酒花，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，所得麦汁降温，通入氧气，加入酵母进行前发酵，继续降温置入发酵罐中，升温发酵，再降温后恒温发酵，成酒，灭菌灌装。本发明以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

技术领域

本发明涉及啤酒的制造技术领域，具体涉及一种黄花风味精酿白啤的制备方法。

背景技术

黄花，别名萱草，又名金针菜、柠檬首草、母亲花、忘忧草，百合科多年生草本植物，在中国有两千多年的栽培史，有“四大素山珍”的美誉，是一种有较高经济价值的特色蔬菜，蛋白质含量达14％，脂肪达0.4％，碳水化合物达60％，钙0.463％、磷0.173％、铁0.016％、胡萝卜素0.003％、除此之外还含有核黄素、硫胺素、尼克酸等多种营养成分。因胡萝卜素含量高，被称为“健脑菜”，有增强免疫、抗衰老的功效。黄花性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等作用。目前关于以鲜黄花为主要原料进行饮品深加工技术的研究报道比较少。

虽然对于果味啤酒、果蔬汁啤酒和功能性啤酒已经有不少学者做了研究，但是目前大多数是以普通大众啤酒为基础，通过简单的调配或者发酵制作的。而对于特色精酿的研究还相对偏少，开发的种类也很有限。需要进一步投入科研和生产实践，丰富啤酒种类功能性、品种和风味，以满足不断发展的市场需求。

因此，结合上述问题，提供一种黄花风味精酿白啤的制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，该方法以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄花风味精酿白啤的制备方法，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度51-53℃保持20-40min，63-65℃保持40-60min，71-72℃保持20-40min，升温至78℃，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60-70min，在5min时第一次加入酒花、35min时第二次加入酒花、55min时第三次加入酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4-0.5％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵，再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

优选的，所述步骤S1的冻干黄花选用冻干的大同黄花。

优选的，所述步骤S1中配料按质量百分比计算：大麦芽33-40％、小麦芽45-55％、黄花5-10％、酒花4-8.5％、酵母0.4-0.5％。