[发明专利]一种鲁氏酵母CJ1及其应用有效

专利信息
申请号: 202110866159.1 申请日: 2021-07-29
公开(公告)号: CN113388534B 公开(公告)日: 2023-02-03
发明(设计)人: 郭建;齐艳宇;罗雯;康雪梅;伍学明 申请(专利权)人: 千禾味业食品股份有限公司
主分类号: C12N1/16 分类号: C12N1/16;A23L27/50;C12R1/645
代理公司: 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 代理人: 唐邦英
地址: 620010 *** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 酵母 cj1 及其 应用
【权利要求书】:

1.一种鲁氏酵母CJ1,其特征在于,所述鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心,保藏名称为CJ1,其保藏号为:CGMCC NO.22581。

2.一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,所述鲁氏酵母CJ1用于原味酱油生产工艺。

3.根据权利要求2所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,鲁氏酵母CJ1用于生产原味酱油包括以下步骤:

S1、接种酵母种子液的制备:斜面上鲁氏酵母CJ1经转种子培养基中培养获得种子液;

S2、扩大培养:将种子液按照0.2~1.2%的接种量接入扩培培养基中培养获得扩培酵母;

S3、将扩培酵母接种于酱醪中;

S4、恒温30℃发酵160-180天后进行压榨获得酱油。

4.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,扩培酵母的接种时间为发酵第10~30d的酱醪中。

5.根据权利要求4所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,扩培酵母的接种时间为发酵第10~20d的酱醪中。

6.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,鲁氏酵母CJ1接种到酱醪中的接种量为104~107个g/酱醪。

7.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,所述酱醪为酱油成曲和食盐水的混合物,所述食盐水为酱油成曲为1.5~3倍;所述酱油成曲为大豆和小麦的混合物接种米曲霉制成。

8.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S1中,所述种子培养基以下组分组成:

酱油原油10-15%,葡萄糖3-6%,食用盐6-8%,余量为水。

9.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S2中,所述扩培培养基由以下组分组成:

酱油原油10-15%、葡萄糖3-6%,食用盐10-14%,余量为水。

10.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,还包括对压榨后的酱油进行过滤处理:

压榨出的酱油先经过硅藻土进行粗滤,之后通过0.5μm微孔膜进行过滤除菌后进行灌装。

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