[发明专利]一种鲁氏酵母CJ1及其应用有效
申请号: | 202110866159.1 | 申请日: | 2021-07-29 |
公开(公告)号: | CN113388534B | 公开(公告)日: | 2023-02-03 |
发明(设计)人: | 郭建;齐艳宇;罗雯;康雪梅;伍学明 | 申请(专利权)人: | 千禾味业食品股份有限公司 |
主分类号: | C12N1/16 | 分类号: | C12N1/16;A23L27/50;C12R1/645 |
代理公司: | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人: | 唐邦英 |
地址: | 620010 *** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酵母 cj1 及其 应用 | ||
1.一种鲁氏酵母CJ1,其特征在于,所述鲁氏酵母(
2.一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,所述鲁氏酵母CJ1用于原味酱油生产工艺。
3.根据权利要求2所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,鲁氏酵母CJ1用于生产原味酱油包括以下步骤:
S1、接种酵母种子液的制备:斜面上鲁氏酵母CJ1经转种子培养基中培养获得种子液;
S2、扩大培养:将种子液按照0.2~1.2%的接种量接入扩培培养基中培养获得扩培酵母;
S3、将扩培酵母接种于酱醪中;
S4、恒温30℃发酵160-180天后进行压榨获得酱油。
4.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,扩培酵母的接种时间为发酵第10~30d的酱醪中。
5.根据权利要求4所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,扩培酵母的接种时间为发酵第10~20d的酱醪中。
6.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,鲁氏酵母CJ1接种到酱醪中的接种量为104~107个g/酱醪。
7.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S3中,所述酱醪为酱油成曲和食盐水的混合物,所述食盐水为酱油成曲为1.5~3倍;所述酱油成曲为大豆和小麦的混合物接种米曲霉制成。
8.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S1中,所述种子培养基以下组分组成:
酱油原油10-15%,葡萄糖3-6%,食用盐6-8%,余量为水。
9.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,步骤S2中,所述扩培培养基由以下组分组成:
酱油原油10-15%、葡萄糖3-6%,食用盐10-14%,余量为水。
10.根据权利要求3所述的一种鲁氏酵母CJ1的应用,其特征在于,还包括对压榨后的酱油进行过滤处理:
压榨出的酱油先经过硅藻土进行粗滤,之后通过0.5μm微孔膜进行过滤除菌后进行灌装。
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