[发明专利]一种鲁氏酵母CJ1及其应用

说明书

本发明公开了一种鲁氏酵母CJ1及其应用，所述鲁氏酵母CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为CJ1，其保藏号为：CGMCC NO.22581。本发明所述鲁氏酵母CJ1的SOD酶活达到8000U/g细胞以上，且将其用于原味酱油发酵，油中SOD酶活达到126U/mL。

技术领域

本发明涉及酱油酿造工艺技术领域，具体涉及一种鲁氏酵母CJ1及其应用。

背景技术

超氧阴离子是一种对细胞有毒性的活性氧自由基，超氧化物歧化酶(SOD)能够催化超氧阴离子发生歧化反应产生分子氧和过氧化氢，使生物体免受伤害。SOD已应用于生物医药和化妆品生产，在食品领域的研究较少，特别是高SOD微生物育种方面鲜见报道。

酱油酿造跟其他发酵食品最大的区别在于发酵条件的特异性，即高盐的外部发酵环境。目前国内基本都采用高盐稀态发酵方式，发酵氯化钠浓度在16％左右。鲁氏接合酵母耐盐性能较好，在酱油增香中得到广泛应用。但是关于鲁氏接合酵母的SOD活性未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲁氏酵母CJ1及其应用，该鲁氏酵母CJ1的SOD酶活达到8000U/g细胞以上，且将其用于原味酱油发酵，油中SOD酶活达到126U/mL。

本发明通过下述技术方案实现：

一种鲁氏酵母CJ1，所述鲁氏酵母CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为CJ1，其保藏号为：CGMCC NO.22581，分类命名为Saccharomycesrouxii。

所述鲁氏酵母CJ1菌株具有以下特征：

(1)所述菌株的形态特征：所述鲁氏酵母CJ1菌株在平板上呈乳白色，菌落边缘规整，菌落表面隆起，在显微镜下椭圆形；

(2)所述菌株的部分生理生化特征：所述鲁氏酵母CJ1能够利用葡萄糖、果糖、乳糖、阿拉伯糖以及蔗糖，菌株SOD在高盐条件下具备高SOD酶活，菌株最适生长温度为30℃。

本发明所述鲁氏酵母CJ1以鲁氏接合酵母(CGMCC 2.181)为出发菌株，经常温等离子束诱变、筛选，获得高盐胁迫环境条件下的高SOD酶活酵母菌株，该菌株能在高盐胁迫环境下大量SOD酶，在高盐胁迫环境下SOD酶活达到8000U/g细胞。所述鲁氏酵母CJ1于2021年5月24日保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC22581，保藏地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。

鲁氏接合酵母菌株诱变的具体步骤为：

1)、取10μL培养24～48h的鲁氏接合酵母至无菌培养皿中，用ARTP诱变仪进行处理，然后将诱变后的菌悬液稀释后，涂布培养皿，每个培养皿加入0.1mL，30℃下高盐培养基避光培养2-3d；

2)、挑取直径大且表面光滑圆润的菌落进行摇瓶发酵，测定SOD酶活进行复筛。

通过ARTP诱变，在20％盐浓度条件下筛得一株高SOD酶活鲁氏接合酵母(鲁氏酵母CJ1)，该菌株最高耐盐浓度为24％，在高盐胁迫环境下SOD酶活得到大幅度提升，将该菌株用于酱油酿造，在高盐胁迫环境下SOD酶活达到8000U/g细胞以上。

一种鲁氏酵母CJ1的应用，所述鲁氏酵母CJ1用于原味酱油生产工艺。

进一步地，鲁氏酵母CJ1用于生产原味酱油包括以下步骤：

S1、接种酵母种子液的制备：斜面上鲁氏酵母CJ1经转种子培养基中培养获得种子液；

S2、扩大培养：将种子液按照0.2～1.2％的接种量接入扩培培养基中培养获得扩培酵母；

S3、将扩培酵母接种于酱醪中；