[发明专利]一种古树枇杷茶糯米萃取液及其用途

说明书

本发明公开了一种古树枇杷茶糯米萃取液，包括如下步骤：用水浸泡枇杷茶叶、糯米后，刺破表皮，过滤，将二氧化碳加入滤液中，冷藏静置，即得；本发明还公开了一种发酵米酒，是由上述萃取液制备得到；所述发酵米酒包括如下步骤：将采用谷物、酵母菌、萃取液混合得到的酒曲与蒸煮后的谷物、萃取液混合发酵，即得。本发明以古树枇杷茶糯米制以萃取液来制作米酒，解决了传统泡制或者原浆加入后沉淀多，口感偏差大、过滤后营养下降以及部分营养丧失等问题，配以低温发酵技术，能更好的控制米酒的风味和营养。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种古树枇杷茶糯米萃取液及其用途。

背景技术

枇杷茶是全国珍贵而又稀少的茶树品种，是四川省五大地方良种茶树之一，因叶形形似枇杷叶而得名。枇杷茶生长在位于四川省崇州市境内的，海拔800～1400米的邛崃山脉。邛崃山脉是成都市茶叶种植规划区，山区土壤为白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤，山区年均气温15℃，年降雨量1200mm，相对湿度84％，山间云雾缭绕，非常适宜茶树繁衍和茶树生长。崇州市茶叶历史悠久，是唐宋五大名茶产地之一，枇杷茶是唯崇州市独有的珍稀茶种。

枇杷茶保健价值极高，内含茶多酚13.2-26.8％，儿茶素6.2-13.4％，氨基酸2-4.8％，咖啡碱1325-1902毫克/千克，黄酮7.3-11.8％，水浸出物42.6-53.5％，可溶性糖0.72-1.28％。崇庆枇杷茶树属大叶种茶树，一般大叶种茶树适制红茶，中小叶种茶树适制绿茶，而在崇庆市全制绿茶，且绿茶的品质特征好，内含物成分高，耐冲泡，特别是水浸出物比福鼎高出11.9％，茶多酚比福鼎高出35％，保健功能特别明显，抗癌、抗衰老、抗辐射的效果明显高于一般茶叶。因此，若能将具有极高保健价值的枇杷茶叶制备成除茶外的其他更多产品，将能赋予枇杷茶更多的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种古树枇杷茶糯米萃取液及其用途，以古树枇杷茶糯米制以萃取液来制作米酒，解决传统泡制或者原浆加入后沉淀多，口感偏差大、过滤后营养下降以及部分营养丧失等问题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种萃取液，采用如下方法制备得到：

用水将枇杷茶叶、糯米浸泡后，刺破表皮，过滤得到滤液，与二氧化碳混合后静置，即得萃取液；

所述枇杷茶叶：糯米质量比为1:0.5～5。

在本发明的具体实施方式中，所述枇杷茶叶：糯米的质量比为1:2。

所述的枇杷茶叶选用嫩叶或老叶，枇杷茶树的树龄≥1年，其中，百年以上的为古树枇杷茶叶。

糯米富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸及淀粉等营养物质为温补强身食品、具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效、对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

古树枇杷茶口感丰富，具有一定的防癌、防癌作用，消脂减肥、抗衰老作用，含有蛋白质、碳水化合物、脂类；茶叶中的蛋白质由氨基酸组、维生素B1和维生素C、茶多酚，以糯米、古树枇杷茶叶为原料制备得到萃取液，用于发酵米酒，兼具糯米、古树枇杷茶的保健价值。

进一步地，所述静置的时间为5～20d，即得萃取液。

进一步地，所述二氧化碳的压力为1～5帕；优选为1.5帕。

由于古树枇杷茶和糯米的密度不同，萃取会出现部分浮游的状况，造成相融性的下降，影响品质，采用本发明制备方法可以让古树枇杷茶和糯米分层的状况的到改善，根据实验数据可知，能达到提高11％的改善数值，从而让古树枇杷茶糯米萃取液的品质更为纯优。

本发明还提供了一种发酵米酒，是上述萃取液制备得到的。

进一步地，所述的发酵米酒的制备方法，包括如下步骤：