[发明专利]一种冷泡工夫红茶及其加工工艺

说明书

本发明属于红茶加工工艺技术领域，公开了一种冷泡工夫红茶及其加工工艺。该工艺是利用物理风干法、发酵叶叶温低于室温、发酵叶水分蒸发而使其停止发酵的技术改进加工法。根据红茶发酵特性利用温度和湿度进行风干控制发酵。该加工工艺能够使发酵在温度较低环境中进行，不仅使茶叶发酵速度减缓，且有效地阻止或延缓一些不良真菌生长，从而在发酵过程中避免了茶叶发酵过急或过重以及酸馊现象,同时省略了原工艺中毛火工序，降低了加工成本。采用的逐压长时揉捻法，保证了茶叶的浸出速率，适合于冷泡。该加工工艺可为冷泡工夫红茶品质保证，提供了一种新型的加工方式。

技术领域

本发明属于红茶加工工艺技术领域，具体涉及一种冷泡工夫红茶及其加工工艺。

背景技术

传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。

随着人们生活节奏的加快，民众也多喜欢外出游玩，加之对于中国茶文化的喜爱，热茶饮无法满足很多无热水环境的要求。随之冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接。

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

目前还未见冷泡工夫红茶专利报道，现有工夫红茶的生产加工方法主要问题在于：1.揉捻时间短，发酵时间长，细胞破碎率多在50％左右，用常温状态下的冷水无法将内含成分浸泡于茶汤中，这样加工的工夫红茶只能用沸水冲泡。2.现有产品沸水冲泡后汤味苦涩味较重，不适宜大众消费。3.现代工艺采用的是高温(120℃以上)进行烘焙，当高温达不到要求(110℃以下)时，多酚氧化酶不能迅速杀死，茶叶发酵速度加快而导致发酵偏重，另外，当毛火温度120℃时，由于发酵叶水分含量较高，容易使茶叶且粘结在烘干机白页板上，使茶叶长时间处在高温环境中而导致茶叶产生焦糊味。再就是高温毛火工艺的产品用沸水冲泡，茶叶中部分果糖发生聚变，失去营养价值。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种冷泡工夫红茶及其加工工艺。

本发明所采用的技术方案为：一种冷泡工夫红茶加工工艺，包括如下步骤：

(1)萎凋：摘取一芽一叶标准鲜叶，将鲜叶摊开进行萎凋处理12-20小时；

(2)揉捻：将上述萎凋处理后的含水量为60-62％的萎凋叶装入揉捻机内进行揉捻处理；

(3)解块：将上述揉捻处理后的揉捻叶放入解块机进行解块；

(4)发酵：将上述解块后的茶叶进行发酵处理；

(5)干燥：将上述发酵后的发酵叶摊开进行干燥处理；

(6)成品：将上述风干叶放入干燥机中，在干燥温度为60-70摄氏度处理2-3小时之后，在干燥温度为90-95摄氏度进行足干处理1-2小时，获得成品；

上述揉捻处理采用逐压长时揉捻法，处理过程为选用可调速揉捻机，开始空压8-10min，空压转速10-20r/min；空压30-35min后向下压二手，转速为30-45r/min，之后每30-35min依次向下压二手，最后一次30-35min为空压。作为优选地，所述步骤(1)中，鲜叶摊开厚度为10-15cm。

作为优选地，所述步骤(1)中，萎凋处理过程包括冷风吹20-30min之后，每2-3小时翻拌一次。

作为优选地，所述步骤(2)中，所述揉捻处理整体时长为4-5h，细胞破碎率不低于90％。

作为优选地，所述步骤(4)中，发酵叶摊开厚度为20-25cm。

作为优选地，所述步骤(4)中，发酵处理过程包括摊开发酵叶并加液润湿处理；