[发明专利]一种草莓红酒酿造工艺

权利要求书

1.一种草莓红酒酿造工艺，包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序，其特征在于：所述的发酵工序分为两次低温发酵过程，每次发酵后都进行蒸馏，发酵工序具体包括如下步骤：

a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵，控制酒精度达到6-8％vol；

b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏，对草莓原酒进行加热，待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热；

c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母，进行第二次发酵，控制酒精度达到5-7％vol；

d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏，对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4-6％vol停止再蒸馏，并放置7-10天。

2.根据权利要求1所述的一种草莓红酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤b将酒头蒸发的体积为7-10％的具体过程为：温度控制在85-95℃对草莓原酒进行加热，使酒头蒸发的体积为草莓原酒体积的4-6％时，温度降至40-50℃继续加热，待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热。

3.根据权利要求1所述的一种草莓红酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤d将草莓酒液降至4-6％vol的具体过程为：温度控制在90-100℃对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4-6％vol时快速冷却降温，在3-5分钟内将草莓酒液温度降至15-25℃，并保温放置7-10天。

4.根据权利要求1所述的一种草莓红酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤a第一次发酵的温度控制在2-4℃，发酵17-23天后打断发酵过程。

5.根据权利要求1所述的一种草莓红酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤c第二次发酵的温度控制在6-9℃，发酵9-15天后打断发酵过程。

6.根据权利要求1所述的一种草莓红酒酿造工艺，其特征在于：在步骤b和步骤c之间还增加压榨过滤工序，清除草莓原酒中的滤渣。