[发明专利]一种草莓红酒酿造工艺

说明书

一种草莓红酒酿造工艺，包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序，所述的发酵工序分为两次低温发酵过程，每次发酵后都进行蒸馏，发酵工序具体包括如下步骤：a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵；b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏，对草莓原酒进行加热，待酒头蒸发的体积为7‑10％时停止加热；c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母，进行第二次发酵；d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏，对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4‑6％vol停止再蒸馏，并放置7‑10天。由于二次蒸馏工序，降低了杂醇油的含量，因此喝后不上头。同时二次蒸馏中乙醇的气化再液化过程，使得醇香味更浓，且口感柔和。

技术领域

本发明属于红酒酿造技术领域，涉及到一种草莓红酒酿造工艺，特别是一种可以降低红酒终杂醇油含量的草莓红酒酿造工艺。

背景技术

原来一提到红酒，首先想到的是干红或干白，甚至人们把红酒与葡萄酒画起等号来。随着人们生活水平逐步提高，各式各样的红酒饮品不断出现。其实不仅是葡萄可以作为红酒原料，如樱桃、荔枝、西瓜、木瓜等众多水分大、含糖量高的水果均可以制作红酒，但由于工艺水平技术的限制，大多数水果酿造红酒后都会导致酒液口感较差，没有醇香味道，或者酿造出的红酒就像勾兑出来的一样，特别容易让人“上头”。

为了解决以上问题，本领域技术人员一直对其进行设想与改进，认为在发酵时添加的白酒不适合一些水果，也有认为白酒添加的过多，由于不同的水果糖分含量不同，酒精度控制不好偏高时自然产生上头。

后来，通过研究发现，容易让人“上头”的原因之一是白酒中都含有杂醇油的成分，有的含量高，有的含量低。如果都选用杂醇油含量低的白酒，但这并不是一个最佳方式，所有红酒厂家均用此方式，势必会导致杂醇油含量低的白酒价格上涨，甚至白酒厂家也未必能供应上，那么生产成本必然会大大提高。如果能从根本上解决问题，想办法在酿造红酒的过程中降低杂醇油的含量，才是本领域技术人员作为正向研发的绝好思路。

发明内容

本发明的目的是为了提高草莓红酒口感的技术问题，设计了一种草莓红酒酿造工艺，在每一次发酵结束后再进行蒸馏过程，可以降低草莓红酒中杂醇油的含量。

本发明采用的技术方案是，一种草莓红酒酿造工艺，包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序，关键是，所述的发酵工序分为两次低温发酵过程，每次发酵后都进行蒸馏，发酵工序具体包括如下步骤：

a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵，控制酒精度达到6-8％vol；

b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏，对草莓原酒进行加热，待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热；

c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母，进行第二次发酵，控制酒精度达到5-7％vol；

d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏，对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4-6％vol停止再蒸馏，并放置7-10天。

所述的步骤b将酒头蒸发的体积为7-10％的具体过程为：温度控制在85-95℃对草莓原酒进行加热，使酒头蒸发的体积为草莓原酒体积的4-6％时，温度降至40-50℃继续加热，待酒头蒸发的体积为7-10％时停止加热。

所述的步骤d将草莓酒液降至4-6％vol的具体过程为：温度控制在90-100℃对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4-6％vol时快速冷却降温，在3-5分钟内将草莓酒液温度降至15-25℃，并保温放置7-10天。

所述的步骤a第一次发酵的温度控制在2-4℃，发酵17-23天后打断发酵过程。

所述的步骤c第二次发酵的温度控制在6-9℃，发酵9-15天后打断发酵过程。

在步骤b和步骤c之间还增加压榨过滤工序，清除草莓原酒中的滤渣。