[发明专利]鲜切马铃薯的保鲜存储方法

说明书

本发明专利公开了一种鲜切马铃薯的保鲜存储方法，包括如下步骤：将马铃薯去皮并切成若干马铃薯块；将马铃薯块放入储存有盐溶液的真空包装容器中，且马铃薯块完全浸入盐溶液中；对真空包装容器进行抽真空及封口处理；将储存有马铃薯块的真空包装容器放入保温箱内进行保鲜存储；其中，盐溶液的溶质为食盐，盐溶液的溶剂为经高温灭菌后的纯净水，盐溶液中所包含的食盐浓度为大于或等于0.5％，且小于或等于1％。本发明提供的鲜切马铃薯的保鲜存储方法，保鲜配方成本低廉，且保鲜步骤简单易操作，在一方面能够很好地维持马铃薯块的口感，在另一方面能够有效抑制微生物的生长繁殖，从而能够在很大程度上延长马铃薯块的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工及储存技术领域，尤指一种鲜切马铃薯的保鲜存储方法。

背景技术

马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、地蛋及土豆等，其与水稻、小麦、玉米及高粱并称为全球五大农作物。马铃薯的种植时间通常为在收割完秋季水稻之后，且邻近于冬季的时间段，但在不同区域，其种植时间会存在一定的偏差。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质等。其中，马铃薯中维生素的含量是所有粮食作物中最为全面的，因此，在欧美等国家，马铃薯早已成为人们日常生活当中的第二主食。马铃薯在中国的主产区主要为西南、西北、东北及内蒙等。其中，以西南地区的播种面积最大，约占中国马铃薯总播种面积的1/3左右。基于从前科技水平的落后，马铃薯贮藏保鲜水平较低，导致年均储藏损失率高达15％，致使每年经济损失高达约10亿元。然而，随着近些年来我国科技水平的不断提高，马铃薯保鲜储藏的时间正不断得到延长，使得经济损失也正在不断降低。

鲜切马铃薯是指马铃薯在上架出售之前，对其进行表层清洗、去皮、切分及保鲜等处理，然后用包装材料对马铃薯的切片或切块进行包装，以供消费者食用的一种新型果蔬加工产品。马铃薯采用鲜切方式具有便携性好、实用性强及新鲜度高等优点，且最为重要的一点是鲜切马铃薯的可利用率高达100％，精准地迎合了如今人们快节奏的生活方式，且大大满足了人们对于纯天然、安全及营养的高饮食质量的追求。然而，现有技术中，马铃薯在鲜切的过程中极易造成机械损伤及汁液耗损等，导致马铃薯切片或切块的表层极易产生褐变、失水及腐烂等现象，尤其是炎热的夏季，上述现象产生的速度更快。基于鲜切马铃薯的呼吸速率高，新陈代谢活跃，组织易衰老的缺陷，极易影响其果蔬风味、口感、质地及营养价值。因此，目前市场上，例如叮咚买菜及其它生鲜超市提供的鲜切马铃薯的保质期一般仅为3-5天，保鲜期较短，极易导致产品的滞销和浪费。目前，鲜切果蔬的保鲜防腐措施主要依赖于低温、气调包装、化学试剂防腐如亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾及苯甲酸钠等，这些保鲜剂配制较为复杂，成本相对较高，且有些保鲜剂中如亚硫酸盐具有明显的护色防腐效果，极易引起消费者们对食品安全的顾虑。

如申请号为CN201710271153.3的发明专利公开了一种鲜切果蔬的保鲜方法及其保鲜剂，将二氧化氯加入已消毒过的水中，搅拌使其充分溶解均匀形成50-70mg/L二氧化氯溶液，再放置在冷库中，使其中心温度降至0-4℃时，来制作保鲜剂。但由于二氧化氯(ClO2)是一种黄绿色到橙黄色的气体，易使得鲜切果蔬的色泽发生变化。又例如申请号为CN201410247760.2的发明专利公开了一种鲜切水果保鲜剂，该保鲜剂的配比极为复杂，研发投入成本较大，回报率低。又例如申请号为CN200910162631.2的发明专利公开了一种快餐类鲜切马铃薯保鲜加工工艺，保鲜剂由柠檬酸0.1-0.5％、异抗坏血酸钠0.05-0.2％、焦磷酸钠0.1-0.3％、焦亚硫酸钠0.05-0.3％和山梨酸钾0.05-0.3％中的两种或多种进行混合组成，其余成分为水，该种配比致使研发投入成本相对较高，且消费者对其成分有所顾虑。

因此，基于现有技术中存在的缺陷，如何在投入成本相对较低，且保鲜剂配比较为简单的情况下有效延长马铃薯的鲜切保鲜时长，及提高马铃薯食用的安全性一直是本领域普通技术人员亟待解决的问题。

发明内容