[发明专利]一种红米发酵酒制备方法

权利要求书

1.一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述红米发酵酒制备方法的具体包括以下步骤：

(1)清洗浸泡：称取适量的红米洗净注入浸泡罐中，加入清水进行保温浸泡；

(2)复合蒸煮：将浸泡好的红米取出沥干水分，然后均匀平铺在蒸笼蓖上进行初步蒸煮，然后向蒸煮锅内加入焖粮水，直至焖粮水浸没粮面后再将焖粮水排放至粮面以下接着进行二次蒸煮；

(3)摊凉：取出蒸煮好的红米摊凉至25℃-30℃；

(4)发酵处理：将红曲霉、米曲霉以及酿酒酵母菌均匀掺入至摊凉的红米中进行充分搅拌均匀然后装入发酵罐中进行发酵；

(5)成品制作，将经过发酵的酒酿液进行分离得到原浆，然后将原浆再通过过滤器进行过滤处理，再过滤后的原浆进行恒温灭菌制备获得红米发酵酒。

2.根据权利要求1所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中对红米进行浸泡时加入的清水温度为40℃-60℃，且浸泡时清水的液面高于粮面25cm-30cm，浸泡的时间为6-10小时。

3.根据权利要求1所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中初步蒸煮的时间为30-40分钟，所述步骤(2)中二次蒸煮的时间为40-50分钟。

4.根据权利要求1所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中向蒸煮锅内加入焖粮水的温度为45℃-50℃，且焖粮水加入蒸煮锅内混合水的温度为60℃-65℃。

5.根据权利要求1所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵的温度为30℃-35℃，发酵的时间为20-30天。

6.根据权利要求1所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中红曲霉、米曲霉以及酿酒酵母菌的比例为：1％～3％：1％～3％:2％～4％。

7.根据权利要求5所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述红米发酵酒制备方法在步骤(5)中还包括红米色素提取，所述红米色素提取具体为，将发酵好的红米酒酿取出并注入电热恒温水浴锅中，然后向电热恒温水浴锅中加入柠檬酸混合搅拌均匀，通过电热恒温水浴锅对红米酒酿液进行加热并同时进行超声波处理以实现对红米色素进行提取。

8.根据权利要求7所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述红米色素提取中柠檬酸添加的比例为0.2％-0.5％。

9.根据权利要求7所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述红米色素提取中加热的温度为40℃-60℃。

10.根据权利要求7所述的一种红米发酵酒制备方法，其特征在于：所述红米色素提取中超声波处理的功率为125W。