[发明专利]无花果酒酿造方法

说明书

本发明公开了一种无花果酒酿造方法，包括以下步骤：S1、处理无花果原料；S2、将处理好的原料、酵母、白糖以及蒸馏水加入至发酵罐内，并进行发酵后，分离得到原酒液；S3、向所述原酒液中加入无花果茶，进行浸泡发酵后，得到新酒液；S4、将新酒液静置后过滤，得到无花果酒，本发明无花果酒酿造方法能够提升无花果酒的口感以及使无花果酒散发出的香气更加浓郁。

技术领域

本发明是关于酿酒技术，特别是关于一种无花果酒酿造方法。

背景技术

无花果酒是采用在成长过程中不需喷洒任何农药的纯天然绿色食品——无花果酿造而成，常用的酿造方法为无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品。

但是常用的酿造方法酿造出的无花果酒，其口感欠佳且散发出的味道不是特别浓郁。

因此，有必要提供一种无花果酒酿造方法。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果酒酿造方法，其能够提升无花果酒的口感以及使无花果酒散发出的香气更加浓郁。

为实现上述目的，本发明的实施例提供了一种无花果酒酿造方法，包括以下步骤：

S1、处理无花果原料；

S2、将处理好的原料、酵母、白糖以及蒸馏水加入至发酵罐内，并进行发酵后，分离得到原酒液；

S3、向所述原酒液中加入无花果茶，进行浸泡发酵后，得到新酒液；

S4、将新酒液静置后过滤，得到无花果酒。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S1中，处理无花果原料的具体步骤包括：将无花果用清水冲洗并切碎。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S2中，所述处理好的原料、酵母、白糖以及蒸馏水的质量份数分别为：处理好的原料为4000～6000质量份，酵母为1～2质量份，白糖为900～1000质量份以及蒸馏水为1200～1300质量份。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述处理好的原料为5000质量份、酵母为1质量份、白糖为1000质量份以及蒸馏水为1250质量份。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S2中，分离得到原酒液的具体步骤为：将发酵后的物质进行过滤，得到的滤液即为所述原酒液。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S3中无花果茶与所述原酒液的质量比为：1:900～1000。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S3中的无花果茶为无花果的嫩芽和嫩叶炒制而成。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述S4中，新酒液静置的具体步骤包括：将新酒液先静置然后使用膜过滤器错流过滤。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述膜过滤器为孔径0.1μmUSP143膜过滤器。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述静置的时间为11～12h。

与现有技术相比，根据本发明实施方式的无花果酒酿造方法具有以下有益效果：

1、浸泡发酵的过程，用的浸泡材料是无花果萌芽后还没有长大的嫩芽和嫩叶炒制的无花果茶，是无花果本身树体同类物质，不会排斥，亲和力非常好。

2、使用无花果茶浸泡发酵，为酒液增加了丰富的营养物质。

3、使用无花果茶浸泡发酵，为酒液增加了浓郁的香气。