[发明专利]一种鲜猴头菇去苦的工艺方法

权利要求书

1.一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：

A、原料选取：选取采摘不到24小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；

B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮4～6分钟；

C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；

D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干1～2个小时，在35℃温度条件下烘干1～2个小时，再在40℃温度条件下烘干1～2个小时，最后在45℃温度条件下烘干1～2个小时；

E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封12～16小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；

F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干1～2个小时，在60℃温度条件下烘干1～2个小时，再在65℃温度条件下烘干3～4个小时；

G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成1～2mm的粒度；

H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；

I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；

J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；

K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是7～10天；

L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；

M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。

2.根据权利要求1所述的鲜猴头菇去苦的工艺方法，其特征在于：在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.0g～1.2g的食用碱。

3.根据权利要求1所述的鲜猴头菇去苦的工艺方法，其特征在于：在步骤“H”中，所述的膨化工艺如下：打开挤压膨化机预热，使温度达到1区50～60℃、2区70～80℃、3区90～100℃，投料，然后挤压膨化。

4.根据权利要求1所述的鲜猴头菇去苦的工艺方法，其特征在于：在步骤“I”中，所述的灭菌为食品的常规灭菌，为巴氏杀菌、超高温瞬间杀菌和电子射线杀菌中的任一种。