[发明专利]一种鲜猴头菇去苦的工艺方法

说明书

本发明公开了一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，经过原料选取、碱煮、冲洗、烘干、均湿、复烘、粉碎、膨化、灭菌、二次粉碎、培养、再次粉碎、贮存备用等工艺步骤，经过本发明处理后的猴头菇，保留了猴头菇的菌香和营养，可直接食用，可作为半成品添加到其他食物中，性能互补，相得益彰，能更好发挥猴头菇的功效；经过本发明处理后的猴头菇，能增加白血球数，提高机体耐缺氧能力，加速肠黏膜微循环，提高人体免疫力，抑制癌细胞的增长，既能治病又能预防，且无任何副作用，老幼皆宜，可长期食用。本发明便于实现规模化、产业化生产，对于推进猴头菇产业链的发展，具有很好的市场价值和推广前景。

技术领域：

本发明涉及一种食物加工方法，尤其是一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇又名猴头菌、猴头、刺猬菌等，因其子实体形状像猴子头部而得名。猴头菇具有较高的食用和药用价值：1、具有增强机体免疫力的功效：猴头菇含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、低脂肪以及多糖成分，蛋白质有利于促进机体免疫细胞的生成，而多糖有利于增强机体吞噬细胞的吞噬功能，促进溶血素的生成，从而增强机体免疫力，达到强身健体的作用。2、具有健胃消食功效：猴头菇中含有氨基酸和多糖体成分，有利于促进机体消化功能，可用于辅助治疗胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。3.具有降血脂功效：猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇和甘油三酯的含量，有利于降低血脂，可有效预防心脑血管等疾病。

猴头菇是食用菌中的精品，是一种能防癌抗癌延年益寿的养生食材，但市场上出售的猴头菇多是风干以后的干货，这样的猴头菇是不能直接吃的，需要经过去苦处理以后才能吃。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：提供一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，采用的原料是新鲜猴头菇，经过本发明处理后的猴头菇，保留了猴头菇的菌香和营养，可以直接食用，也可以作为半成品添加到其他食物中，性能互补，相得益彰，更好的发挥猴头菇的功效。

本发明为解决技术问题所采取的技术方案如下：

一种鲜猴头菇去苦的工艺方法，原料采用新鲜的猴头菇，其具体工艺步骤如下：

A、原料选取：选取采摘不到24小时的新鲜猴头菇，清水冲洗去杂；

B、碱煮：将去杂后的湿猴头菇破碎后在100度的碱水中蒸煮4～6分钟；

C、冲洗：蒸煮后的猴头菇通过清水反复冲洗，一直冲洗到水彻底变清为止；

D、烘干：将冲洗干净的猴头菇在30℃温度条件下烘干1～2个小时，在35℃温度条件下烘干1～2个小时，再在40℃温度条件下烘干1～2个小时，最后在45℃温度条件下烘干1～2个小时；

E、均湿：将烘干后的猴头菇放入衬有干净塑料薄膜的密封箱内，加盖密封12～16小时，使外表较干部分缓慢吸收内部水分，使内外水分达到均匀状态；

F、复烘：将均湿后的猴头菇在55℃温度条件下烘干1～2个小时，在60℃温度条件下烘干1～2个小时，再在65℃温度条件下烘干3～4个小时；

G、粉碎：将烘干后的猴头菇粉碎成1～2mm的粒度；

H、膨化：将粉碎后的猴头菇放进膨化机中进行膨化；

I、灭菌：膨化后的猴头菇进行灭菌处理；

J、二次粉碎：灭菌后的猴头菇进行二次粉碎，粉碎过20目筛；

K、培养：粉碎后的猴头菇放在40度的温室里进行培养来激活多酚氧化酶和过氧化酶的活性，培养周期是7～10天；

L、再次粉碎：培养后的猴头菇再次进行粉碎，粉碎过80目筛；

M、贮存备用：粉碎后的猴头菇粉包装后低温贮存备用。

较好地，在步骤“B”中，所述的碱煮过程中，100g的猴头菇需要加入1.0g～1.2g的食用碱。