[发明专利]一种西柚酵素冻及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种西柚酵素冻及其生产工艺，主要涉及食品加工领域。通过以下工艺步骤制得：将水加热至90‑100℃，加入米汁酵素，升温至85‑100℃，得到米汁酵素溶液；在米汁酵素溶液中加入海藻晶冻和山梨酸钾，搅拌使其溶化；加入西柚果汁，搅拌均匀，得原料液；将原料液在转速500‑1‑200r/min条件下剪切50min；将剪切完毕的原料液混入西柚果粒，并采用热灌装工艺灌装，即得半成品。将半成品置入80‑90℃的热水中进行保持10‑40min进行杀菌，密封得成品。本发明的有益效果在于：它富有果香和米香的复合香气，健康营养，口感细腻。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种西柚酵素冻及其生产工艺。

背景技术

果冻的主要原料通常是采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差，而且风味欠佳。特别是在人们更加注重健康的趋势下，果冻的产品结构也继续跟随大众需求进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西柚酵素冻及其生产工艺，它富有果香和米香的复合香气，健康营养，口感细腻。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种西柚酵素冻，通过以下工艺步骤制得：

将水加热至90-100℃，加入米汁酵素，升温至85-100℃，得到米汁酵素溶液；

在米汁酵素溶液中加入海藻晶冻和山梨酸钾，搅拌使其溶化；

加入西柚果汁，搅拌均匀，得原料液；

将原料液在转速500-1-200r/min条件下剪切50min；

将剪切完毕的原料液混入西柚果粒，并采用热灌装工艺灌装，即得半成品。

将半成品置入80-90℃的热水中进行保持10-40min进行杀菌，密封得成品。

上述西柚酵素冻的生产工艺，同样作为本发明的另一个方面。

对比现有技术，本发明的有益效果在于：

本生产方法加工的酵素冻，不但具有果香和米香的复合香气，而且保留了西柚、米汁酵素的活性和营养成分，口味酸甜细腻，回味悠长。

本酵素果冻不但富含米汁酵素，米香浓郁，口味酸甜独特，与西柚的特有果香结合，酸甜适口。而且所使用的海藻晶冻含有水溶性膳食纤维，有助于改善膳食结构，促进肠胃蠕动；0脂低卡，符合健康轻食的大众需求；海藻晶冻相较于其他胶体(如吉利丁、明胶)，更能激发其他原料香气的释放。

附图说明

附图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。

下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。

实施例：一种西柚酵素冻及其生产工艺

1.投料

1.1原料配备在冷藏状态下配备；

各个组分的配比为：水10-90、米汁酵素10-90、海藻晶冻1-30、山梨酸钾0.01-1、果汁10-90、果粒10-90。

1.2将水加热至90-100℃，加入米汁酵素，升温至85-100℃，得到米汁酵素溶液；