[发明专利]一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉10～45份、铁皮石斛鲜条6～36份、甜味剂5～40份、食盐0.1～1份、乳酸菌0.2～1份和水150～400份，所述甜味剂选自蜂蜜、红糖、白糖、低聚异麦芽糖、菊糖中的一种或几种；制作步骤如下：

(1)制备发芽糙米粉：取适量糙米用自来水清洗干净，然后置于水中在30～35℃的恒温箱中浸泡4～6h，每间隔3h换一次水；浸泡结束后，再用清水冲洗2～3次，沥干水，并用纱布覆盖于表面，置于32℃的恒温培养箱中培养至糙米发芽，每隔3h喷一次水，待发芽至0.5～1mm终止发芽，将发芽糙米沥干水后置于50～55℃烘箱中干燥，使物料含水量＜15％，然后将其打磨成粉，备用；

(2)铁皮石斛鲜条榨汁与酶解：将新鲜的铁皮石斛鲜条通入臭氧清洗，切成长短较均匀的小段，加入一定量的水榨汁，然后往榨汁液中加入重量百分比为0.3％～0.5％的中性纤维素酶和0.3％～0.5％的中性果胶酶，在40～50℃温度下酶解1～2h，灭酶活，过滤得到铁皮石斛汁，备用；

(3)将甜味剂、食盐和水在高剪切溶糖罐中进行溶解，过滤得到溶解液，备用；

(4)将步骤(1)制备的发芽糙米粉和步骤(3)的溶解液混合调配后，于65～95℃温度下糊化15～45min，再与步骤(2)的铁皮石斛汁混合，经均质、脱气后，于70～85℃温度下保持5～15min灭菌，待冷却至40℃以下时，接种乳酸菌，置于36～42℃条件下培养5～10h，得到铁皮石斛糙米发酵饮品。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉20～30份、铁皮石斛鲜条12～30份、甜味剂10～30份、食盐0.1～0.5份、乳酸菌0.2～0.5份和水200～300份。

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉25份、铁皮石斛鲜条18份、蜂蜜6份、红糖5份、白糖6份、食盐0.2份、乳酸菌0.3份和水250份。

4.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉25份、铁皮石斛鲜条18份、低聚异麦芽糖15份、菊糖15份、食盐0.2份、乳酸菌0.3份和水250份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛鲜条是采收后30天内直接冷藏保鲜未经干燥的铁皮石斛。

6.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌为市售粉末状乳酸菌混合菌，由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成。