[发明专利]一种转化糖浆的制备方法

说明书

本发明涉及一种转化糖浆的制备方法，其包括将第一糖溶液与酸转化剂进行混合水解得到水解液，再将第二糖溶液与水解液进行混合调配得到转化糖浆。本发明通过将第一糖溶液先进行转化得到转化后的水解液再与第二糖溶液进行调配即可得到任意转化率的转化糖浆，解决了酸法转化糖浆的转化率不可控的问题；进一步地，通过将第一糖浆完全转化，从而避免了水解液与第二糖浆进行混合前以及混合时水解液的持续转化，使得最终得到的转化糖浆的转化率可控，转化率能够与设定值基本保持一致。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种转化糖浆的制备方法。

背景技术

蔗糖是种非还原性的糖，易水解成葡萄糖和果糖，该水解反应称为“转化”，所得的产物称为转化糖。

为了获得不同水解程度的转化糖，中国专利CN105886670A公开一种蔗糖转化糖浆的制备方法，包括用热水将蔗糖配成蔗糖溶液，加入食用酸作为转化剂进行水解反应，通过控制转化时间从而得到不同转化度的转化糖浆。由于水解反应是持续反应，在达到目标转化率后冷却反应溶液并不能立刻阻止反应继续进行，在冷却过程中一部分蔗糖还在持续转化，蔗糖的转化率不可控，最终得到的转化糖浆的转化率与设定转化率有偏差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种转化率可控的转化糖浆的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种转化糖浆的制备方法，其包括以下步骤：

（1）将糖溶解在水中分别配成第一糖溶液和第二糖溶液；

（2）将所述第一糖溶液与所述酸转化剂进行混合以对所述第一糖溶液进行pH的调节，控制所述第一糖溶液在第一温度、第一pH下进行水解得到水解液；

（3）将所述第二糖溶液与所述水解液在第二温度以及第二pH下进行混合，其中，在所述第二糖溶液与所述水解液混合前控制所述第二糖溶液的温度为第三温度；

其中，所述第一温度＞所述第二温度，所述第一温度＞所述第三温度，所述第一pH＜所述第二pH。

转化糖的制备方法主要有酶法和酸法，酶法用酶将糖进行水解转化，酶的价格昂贵且酶的灭活及去除也较困难，因此普遍采用酸法进行糖的转化。在进行酸法转化糖时，转化率难控制，本发明通过将糖溶液先进行转化得到转化后的水解液再与糖溶液进行调配即可得到任意转化率的转化糖浆，解决了酸法转化糖浆的转化率不可控的问题。

优选地，所述第一温度为80~90℃、所述第一pH为2~3。

进一步优选地，所述第二pH为4.0~6.5、所述第二温度为50~75℃。混合温度过高，水解液与第二糖溶液混合后会少量继续水解从而影响最终转化糖浆的转化率；混合温度过低，糖溶液、水解液的粘度增大从而在混合时难以将糖溶液与水解液混合均匀。本申请将第二温度控制在合理的范围内既保证了转化糖浆的转化率的可控性，又保证了糖溶液与水解液的混合均匀性。

更进一步优选地，所述第三温度为40~65℃。

优选地，所述转化糖浆的转化率能够根据与所述水解液进行混合的所述第二糖溶液中的糖的质量含量以及所述第二糖溶液的质量进行调整，所述转化糖浆的转化率y=Y×X₁×M₁/(M₁×X₁+M₂×X₂)，其中，Y为所述水解液的转化率，X₁为所述水解液的糖的质量含量，M₁为所述水解液的质量，X₂为所述第二糖溶液的糖的质量含量，M₂为所述第二糖溶液的质量。